الريكوتا الصيفية مع الخضار المشوية – مطبخ مغرم

فريق موجز وصفات Leave a comment 51 Views

خطاب توصية: اصنع الريكوتا هذا الصيف. كنت سأكتب أصلاً “تخلص من البوراتا وأعد بعض الريكوتا هذا الصيف” ، لكني لا أرغب في تلويث سمعة البوراتا ولا أخطط للذهاب إلى موسم الطماطم بدونها. في حالة ظهور شجرة بوراتا (تنمو على الأشجار ، أو يجب أن تستند إلى التردد الذي تظهر به) تلقائيًا على شرفتي ، سأكون الفتاة الأسعد والأكثر شعبية في الجانب الشرقي السفلي بالكامل هذا الصيف. ولكن نظرًا لأنني مثل معظمنا ، ما زلت أشتريها في المتاجر حيث تكون باهظة الثمن ، وتفسد بسرعة ، وهي مذهلة في بعض الأحيان فقط ، فأنا هنا لأجادل في أن الريكوتا محلية الصنع ليست غنية فقط ، ولذيذة ، وقليلة لصنعه ، ولكن في جميع الأماكن التي نقدم فيها البوراتا تقريبًا ، سيكون الريكوتا * موضع ترحيب رائع أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، إنها إضافة رائعة أو هدية مضيفة ، وستشعر بالانتصار تمامًا في سحبها. بصفتنا شخصًا ليس لديه ، على سبيل المثال ، وسادة صيفية مرغوبة (لا يوجد مسبح أو ساحة كبيرة للشواء) ، فإننا نقضي الكثير من الوقت في التوجه إلى منازل الآخرين للتجمعات مما يعني دائمًا نقل شيء جيد لمشاركته ، ولأنه مهم ، لي ، إنه محلي الصنع. أدخل: ريكوتا. من حوض تم شراؤه في المتجر ، إنه غير مدهش. محلي الصنع؟ فاخر. ينتشر على الخبز المحمص ، مع زيت الزيتون ، والملح الرقيق. يمكنك حتى إضافة رذاذ من العسل أو البلسم ، إذا كان أي منهما هو الشيء الذي تفضله. ولكن مع بعض الإضافات – طماطم طازجة أو أي خضروات في الموسم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومشوية لتتكدس فوقها ، بالإضافة إلى الخبز المشوي – إنها أكثر تميزًا ، طبق المقبلات (أو وجبة غداء خفيفة) من أحلامي الصيفية.

خضروات مشوية في الصيف الريكوتا -11

[* “But doesn’t burrata contain ricotta?” is a valid question and the answer is that it often does, but not when it’s very good. Burrata is a cow milk cheese from Apulia made with a thin outer layer of mozzarella which is filled with stracciatella. Stracciatella in this case are shreds of fresh mozzarella, usually leftover from mozzarella-making, soaked in cream. Good burrata, burrata filled with these creamy shreds, is otherworldly. But very often it’s filled with just ricotta, while delicious, is not nearly as special or worthy of the price tag and you do not always know what you’re getting until you open it. Thank you for coming to my Deb Talk.]

سابقًا

قبل 6 أشهر: بسكويت الشطرنج وحساء البصل القصير
منذ سنة 1: خبز الذرة مثالي إلى الأبد
قبل عامين: سلطة بيتش بين
منذ 3 أعوام: ألواح تارت راسبيري كرامبل
منذ 4 سنوات: رول آيس كريم كيك
منذ 5 سنوات: كعكة الفراولة غراهام آيس بوكس وسلطة بروكلي ربل فارو
منذ 6 سنوات: قضبان النزهة باللوز والراوند
قبل 7 سنوات: ميلك شيك محمص ، فيك شاك برجر ، ومصاصات زبادي سويرلد بيري
قبل 8 سنوات: سلطة الجزر مع الطحينة والحمص المقرمش
منذ 9 سنوات: سلطة يونانية بالليمون والأوريجانو واثنين من السانجريا الكلاسيكية
منذ 10 سنوات: شوربة بصل فيداليا مع أرز بري وسلطة بطاطس تزاتزيكي
قبل 11 سنة: سلطة الكوب الكلاسيكية ، كعكة الزبادي بالليمون مع صلصة بلاك بيري وبسكويت البصل الأخضر بالجبنة الزرقاء
منذ 12 عاما: معكرونة الهليون والليمون وجبنة الماعز وتوت العليق بالزبدة
قبل 13 سنة: مارثا ماك أند تشيز ، بسكويت الشوفان المملح المقرمش والشوكولاتة البيضاء
قبل 14 سنة: كعكة الكرز المقلوبة
قبل 15 سنة: سلطة الأوريو والسيلوفان المعكرونة ولحم الخنزير المشوي محلي الصنع

خضروات مشوية في الصيف الريكوتا -09

الريكوتا الصيفي مع الخضار المشوية

كما هو موضح ، فإن هذا يطعم أربعة أشخاص للمقبلات ، لكن من السهل مضاعفته أو مضاعفته ثلاث مرات. هذه ليست جبنة ريكوتا أصلية ، وهي ليست مصنوعة من الحليب أو الكريمة ، ولكنها مصنوعة من منتجات مصل اللبن الثانوية من صناعة الجبن. هذه نسخة محدثة قليلاً من برنامج Rich Homemade Ricotta لعام 2011 ؛ أستخدم كريمًا أقل هذه الأيام ولكني أحب النعومة الإضافية والرفاهية التي توفرها حتى كمية أقل. يظهر هنا مزيج من الخضروات التي بدت جيدة في السوق يوم الاثنين – بعض البصل الأحمر الربيعي ، والقرع الصيفي الصغير ، والبازلاء الطازجة في قرونهم – ولكن تقريبًا أي خضروات تريدها ستعمل مشوية أو محمصة هنا.

الريكوتا

4 أكواب (910 جرام) حليب كامل الدسم
1/4 كوب (55 جرام) كريمة ثقيلة
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3 ملاعق كبيرة (45 جرام) عصير ليمون طازج

ليخدم

1 رطل (455 جرام) خضروات صيفية مشكلة مقطعة شرائح رفيعة
8 شرائح من رغيف كبير من العجين المخمر
زيت الزيتون
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ليمون ، نصفين

اصنع الريكوتا: ضع شبكة دقيقة أو مصفاة صغيرة أخرى بطبقة أو طبقتين من القماش القطني وضعها فوق وعاء كبير مع ترك مسافة كافية بحيث لا يلمس قاع المصفاة الوعاء بمجرد احتوائه على 4 أكواب من السائل ، أو الجبن لن يستنزف. في قدر ثقيل متوسط وكبير ، سخني الحليب والقشدة والملح على نار متوسطة عالية حتى ينضج بدرجة أقل بقليل – سيبدو وكأنه رغوة ويسجل أقل من 200 درجة فهرنهايت. نرفع القدر عن النار ويقلب مع عصير الليمون. اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه في القماش القطني. صفيها لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح قوام الريكوتا ناعمًا ولطيفًا ، ولمدة أطول تصل إلى 10 دقائق إذا لزم الأمر. [The amount of time it takes to drain has to do with the size of your cheesecloth holes.] انقل الريكوتا إلى وعاء للتقديم. رشي عليها زيت الزيتون وانتهي بالملح والفلفل.

اشوي الخبز والخضروات: قم بدهن أو رش الخضار والخبز بزيت الزيتون. أقوم بشوي الخضار ، حتى الصغيرة منها ، مباشرة على شبكات الشواء الخاصة بي على درجة حرارة عالية نسبيًا ، لكنني أعلم أن هناك سلالًا قد تؤدي إلى تقليل السقوط فيها ، فأنا عنيد. قم بشوي الخضار والخبز وأنصاف الليمون حتى يتم تفحمها قليلاً تحتها (اعتمادًا على مدى قوة الشواية ، قد يستغرق ذلك من 2 إلى 6 دقائق) ، ثم اقلب الخضار والخبز واطهيها على الجانب الثاني. تبلي الخضار بالملح والفلفل وانقلي كل شيء إلى طبق التقديم.

تخدم: قبل التقديم مباشرة ، قم برش كل شيء بزيت زيتون إضافي ، اعصر نصف ليمونة على الأقل فوق الخضار (اترك النصف الثاني على الطبق) ، وتبليه بالملح والفلفل الإضافيين. يمكنك أيضًا رش القليل من الخل البلسمي أو الاحتفاظ به جانبًا.

افعل مقدمًا: الريكوتا المتبقي ليس شيئًا موجودًا ، لكنه نظريًا يحتفظ به لمدة 3 أيام في الثلاجة.

بعض العناصر التي أستخدمها هنا: قماش قطني قابل لإعادة الاستخدام، حتى أنني أجري في الغسالة ، هذا القدر الزجاجيو هذا الموقد الصغير، و هذا الطبق البيضاوي.