مرحبًا بكم في الوجبة الفاسدة التي أحلم بها في أواخر ديسمبر ، عندما أريد حتى الأطعمة البسيطة أن تشعر بالاحتفال. نعم ، أنا أجادل بجدية في أن الخبز البري يجب أن يكون طبق عشاء. أو ، إن لم يكن العشاء ، فربما يكون جزءًا فاخرًا منه ، وهو مثالي جدًا لهذا الوقت الاحتفالي الصاخب من العام. لتناول العشاء ، يمكنك تناول هذا مع سلطة خضراء كبيرة وكوب من الحساء. يمكنك إعداده كطبق جانبي به قدر كبير من التحميص. يمكنك إخراجه كجزء من حفلة منتشرة أيضًا ، واحة لذيذة بين جميع ملفات تعريف الارتباط والكعك الذائب.
نبدأ بالفطر المحمص بزبدة الثوم في المحفوظات ، تلك التي أصفها بأنها تعطي الفطر علاج “escargot” الذي يعني أنه يتم طهيه بكمية لا بأس بها من الزبدة والثوم ، ثم ننتهي بعصير الليمون و دش من البقدونس حتى يصبح معقدًا ولذيذًا بدرجة أكبر مما قد يبدو عليه القليل من المكونات. لكن لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ بمجرد أن تستلقي في قطعة خبز صغيرة (أو كاممبرت) في النهاية وتتركها تدفأ في الفرن ، فلا داعي للنظر إلى الوراء: من المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى تناولها مرارًا وتكرارًا على شرائح الرغيف الفرنسي المحمص وتنسى تمامًا تناول الطعام العشاء – لا توجد قواعد في الوقت الحالي وأقول إننا نميل إليها.
Smitten Kitchen Keepers ، كتابي الثالث للطبخ ، خرج منذ ستة أسابيع بالضبط اليوم ولا شيء يجعلني أسعد من رؤية كم منكم يطبخون منه بالفعل. أعلم أن الجو كان هادئًا هنا بينما كنت أتجول في واشنطن العاصمة ، وفيلادلفيا ، وبوسطن ، وشيكاغو ، وتورنتو ، ودنفر ، وبولدر ، وحتى سبارتانبورغ ، ساوث كارولينا. يستمر الموسم المزدحم في العام الجديد مع توقف جولات الكتاب في مينيابوليس (الأسبوع المقبل!) ، 92 شارع واي (في مدينة نيويورك) ، ثم أوستن ، هيوستن ، كاليفورنيا ، بورتلاند ، أوريغون ، سياتل ، فانكوفر ، لقد أضفت للتو تاريخ مارس في كولومبوس ، أوهايو! جميع محطات الجولات وتفاصيل التذاكر موجودة في هذه الصفحة ، وأنا أبقيها محدثة حيث نضيف تواريخ جديدة. آمل أن نتسكع في النهاية. أنت تعرف ما الذي سيكون ممتعًا حقًا؟ عندما بدأت في طهي جميع أفكار الوصفات التي قمت بتعبئتها عندما كنت على الطريق هذا الشتاء. لا استطيع الانتظار.
سابقًا
قبل 6 أشهر: الريكوتا الصيفي مع الخضار المشوية
منذ سنة 1: نابليون الروسي
قبل عامين: شراب البيض بكمية صغيرة وبري بري مخبوز مع البصل الأحمر البلسمي
منذ 3 سنوات: طاجن فطر غير محشو وكيكة موز توفي
منذ 4 سنوات: بقلاوة بابكا وكوزموبوليتان
منذ 5 سنوات: فطيرة التفاح الهولندية وخبز الشوكولاتة المملح بالزبدة
منذ 6 سنوات: بايتس بطاطس جبن بيمنتو
قبل 7 سنوات: الكوكيز البني ، كعكة طبقة الزنجبيل و فيتا تابيناد تارت سولي
قبل 8 سنوات: بسكويتات الوفل بالزنجبيل الغامق ، حكاية نيويورك والعنب المحمص والزيتون كروستيني
منذ 9 سنوات: فطيرة الإفطار ، كعكة الزنجبيل الخفيفة ورم كامباري بانش
منذ 10 سنوات: جبن قوي
قبل 11 سنة: فطائر الإفطار بالقرفة والسكر البني وكرات اللحم البصل الأخضر مع صوص الزنجبيل الصويا
منذ 12 عاما: بسكويت الزنجبيل الحار ومربى الهلال وكوكيز الجبن وحليب بانش
قبل 13 سنة: كيف تستضيف وجبة فطور وغداء ولا تزال تنام في طبقات السبانخ والجبن وخبز الكمثرى ومقرمشات كريم البارميزان والجوز بيستو وفشار الكراميل الحار
قبل 14 سنة: كعكة التوت البري بالفانيليا ، كوكيز من سبع طبقات / قوس قزح ، براوني الجندب ، ضلوع لحم بقري مطهو ببطء ، سكر ومكسرات ملبسة بالبهارات
قبل 15 سنة: كعكة الشوكولاتة والكراميل من روبرت لينكس
قبل 16 سنة: البارميزان الفلفل الأسود بيسكوتي
بري مخبوز مع فطر زبدة الثوم
- 1 رطل من الفطر ، من أي نوع ، هنا أستخدم الكريميني والمحار
- 2 ملاعق كبيرة من نبات القبر،
- 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أستخدم الماس ، استخدم نصف الماركات الأخرى)
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
- عصير نصف ليمونة
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم
- عجلة 8 أونصات من بري (أو كاممبرت)
- عدد قليل من أغصان الزعتر (اختياري)
- شرائح الرغيف الفرنسي المحمص
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. في طبق خبز سعة 2 لتر ، اخلطي الفطر مع نبات الكبر والثوم والزيت والملح والعديد من مطاحن الفلفل. قم بتقطيع الزبدة وشويها ، واقلبها مرة واحدة ، حتى يصبح الفطر بنيًا بشكل أكثر عمقًا وتبدأ صلصة الثوم الفقاعية في التكون ، لمدة 15 دقيقة. أثناء تحميص الفطر ، قم بقص الجزء العلوي من الجبن بسكين حاد – إنه صالح للأكل تمامًا ولكن هذا يجعل من السهل غمسه عندما يكون دافئًا. اترك مساحة في وسط الفطر وعششها في الجبن البري وضعي الزعتر فوقها ، إذا كنت تستخدمه. أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح بري بري دافئة وسائبة ، أضيفي المزيد من الدقائق إذا لزم الأمر. اعصري عصير الليمون ووزعي البقدونس فوق الفطر. رتبي شرائح الرغيف الفرنسي حول البريز والفطر. ضعي ملعقة صغيرة من طماطم البري وملعقة أكبر في الفطر. قدميها على الفور ، واغمري الجبن الأبيض وضعي الفطر وعصائره على الخبز المحمص.
- عادةً ما أستخدم الفطر الكريميني ، لكن كان لدي عدد قليل من فطر المحار أيضًا ، وقمت بتمزيقه ، ويجب عليك استخدام كل ما لديك.
- لم تسأل ولكن المكان المفضل لدي لشراء الفطر الكريميني والشيتاكي والمحار في مدينة نيويورك هو موقف بوليش الفطر في Union Square Greenmarket. هم عادة في الطرف الشمالي يومي الأربعاء والسبت. الأسعار معقولة والجودة لا تشوبها شائبة في كل مرة.
- نعم ، هناك نباتات نبات الكبر هنا وأنت على وشك أن تخبرني أنك تكره نبات الكبر وتسأل عما يمكنك استخدامه أيضًا – كنت سأستخدم الأنشوجة. إذا كنت على وشك أن تخبرني أنك لا تحب الأنشوجة أيضًا ، فسأقترح أنك قد لا تحب الأشياء اللامعة وهذا جيد ، يمكنك تخطيها. لم يشكو أحد من الفطر الذي تم تحميصه في زبدة الثوم فقط. لكني أصر على أن الكبر يضيف فارقًا بسيطًا مذهلاً هنا.
- جزء الفطر من هذا الطبق مقتبس من مجلة الذواقة المتأخرة. يمكنك أيضًا العثور على الفطر المحمص بزبدة الثوم في الأرشيف هنا.
ملاحظات:
