كتاب الطبخ Smitten Kitchen ، أول كتاب طبخ لي ، يبلغ من العمر 10 سنوات في غضون أسابيع قليلة ، وداخله ما أسميه أحد أفضل الحلويات الصيفية التي صنعتها على الإطلاق ، فطائر الخوخ مع صلصة بوربون الصلبة. كانت هذه نزوة حدثت لي في صباح أحد الأيام قبل الفجر عندما استيقظ طفلي في ذلك الوقت (وحتى قبل 11 يومًا ، بار ميتزفه) مبكراً ويفتقر إلى الاهتمام بالعودة إلى النوم وانجرف ذهني ، كما هو الحال ، للأشياء التي أود طهيها.
تم تصميم فطائر الخوخ على طراز فطائر التفاح القديمة ولست متأكدًا من سبب استغرابي وقتًا طويلاً لعكس هذه العملية للسقوط ، ولكن الآن بعد أن فعلت ذلك ، لا أريد خبز أي شيء آخر. أنا مهووس تمامًا بهذه العبوات المثالية من فطيرة التفاح. كل ما أحببته في فطائر الخوخ صحيح هنا أيضًا: القشرة ، التي لا تعيقها حشوة ثقيلة ، تتوسع وتتقشر مثل عجين الفطير. عندما تقطع كل منها ، فإن القليل من الزبدة من السكر البني والكراميل تغمر صحنك. وأفضل ما في الأمر هو الفوضى – قطع الفاكهة المخبوزة بالبهارات ، وطبقات من العجين الزبداني ، وبركة مختلطة من العصائر. وإذا كنت ترغب في رش القليل من الويسكي مع حلوى التفاح الخاصة بك ، فسوف تغمره في الصلصة ، وتذوب على الجوانب. من فضلك قم بعمل هذه قريبا. ستكون سعيدًا جدًا لأنك فعلت.
”
التحديثات
لم أقصد أن أختفي عليك أو على النشرة. كما يمكن أن تكون قد خمنت ، لقد طردني بار ميتزفه المذكور أعلاه [“what’s a Bar Mitzvah?“] وعيد ميلاده الثالث عشر – والذي يبدو مستحيلاً لأنه ولد للتو ، أليس كذلك؟ – وبعض الأشياء الأخرى المثيرة. Smitten Kitchen Keepers ، كتابي الثالث للطبخ ، سيصدر في غضون 48 يومًا ، وقبل أسبوع من الموعد المخطط له في الأصل. نحن نعمل على وضع التفاصيل النهائية معًا لجولة الكتاب لخريف 2022 – وسأوفر لك كل شيء يوم الخميس القادم ، 10/6. قد يكون لدي حتى وصفة جديدة أخرى قبل ذلك ، لأنني كنت متأخرًا في النشر ، وليس الطهي ، والصيحة. هل غطيت كل شيء؟ ربما نسيت شيئًا بعيدًا في التعليقات!
سابقًا
قبل 6 أشهر: شوربة تورتيلا دجاج بسيطة
منذ سنة 1: كيك التفاح الكبير
قبل عامين: جبنة كريمة محلية الصنع
منذ 3 سنوات: باذنجان محشي بارميزان
منذ 4 سنوات: فطائر
منذ 5 سنوات: خبز الطماطم + قليلا عن اسبانيا
منذ 6 سنوات: كيفية استخدام مربعات جوليان والبرقوق مع مرزباني كرامبل
قبل 7 سنوات: أرز الكابوناتا والكوسا وغراتان الجبن
قبل 8 سنوات: شوكولاتة وحليب البندق المحمص والطماطم بالأعشاب وتارت الثوم المحمص
منذ 9 سنوات: مكرونة مخبوزة مع بروكلي راب وسجق
منذ 10 سنوات: لسان عصفور مخبوز مع الباذنجان والموزاريلا وزيت الزيتون والتين وملح البحر شلح
قبل 11 سنة: زبدة الخوخ والباذنجان المحمص مع الطماطم والنعناع وكيكة شوكولاتة النبيذ الأحمر
منذ 12 عاما: فوكاتشيا العنب مع إكليل الجبل واللينجويني مع الطماطم واللوز بيستو
قبل 13 سنة: براونيز تشيز كيك – رخامي
قبل 14 سنة: قهوة مثلجة محضرة على البارد وفطائر بوربون بالخوخ اليدوية وألواح إفطار توت العليق وفاصوليا رومانو مطبوخة
قبل 15 سنة: صلصة الباربكيو Hoisin وكيك طبقة الليمون
قبل 16 سنة: حساء القرنبيط الحريري وحساء الاسكواش الصيفي
التفاح فطائر
- 2 1/2 كوب (325 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح البحر أو ملح الطعام
- 1 كوب (8 أونصات أو 225 جرام) زبدة غير مملحة باردة جدًا
- حوالي 1/2 كوب ماء بارد
- 3 تفاحات كبيرة (حوالي 3 عرض) ، أي نوع تحب الخبز به
- نصف ليمونة
- 1/2 كوب (110 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- عدد قليل من حواجز شبكية من جوزة الطيب الطازجة ، أو بضع رشات من الأرض
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زبدة ، مقطعة إلى 6 قطع ، تحفظ باردة
- 1 بيضة كبيرة للتزجيج
- ملعقتان كبيرتان (1 أونصة أو 30 جرام) زبدة في درجة حرارة الغرفة
- 1/3 كوب سكر بودرة
- 1 ملعقة كبيرة ويسكي أو حليب أو عصير ليمون
- رشة من مستخلص الفانيليا (اختياري)
قشرة
حشوة
صلصة
- اصنع القشرة:
- باليد : في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر. ضعي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو باستخدام خلاط معجنات حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة تكون بحجم حبة البازلاء الصغيرة. (يحب بعض الناس القيام بذلك عن طريق تجميد عصا الزبدة وبشرها بخشونة في الدقيق ، لكني لم أجد النتائج على أنها قشاري). أضف الماء البارد وقلّب بملعقة أو ملعقة سيليكون مرنة حتى تتكون كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء.
- باستخدام محضر الطعام: في وعاء عمل محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضف آلة الزبدة والخفق حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة تكون بحجم حبة البازلاء الصغيرة. يُحول المزيج إلى وعاء للخلط. يضاف الماء البارد ويقلب بملعقة أو ملعقة مرنة حتى تتكون كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة آخر ملعقة كبيرة من الماء.
- كلا الطريقتين: غلفي العجين في ورقة من غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، أو حتى 48 ساعة ، أو يمكنك ثباتها سريعًا في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. لمدة تزيد عن يومين ، من الأفضل تجميدها لحين الحاجة.
سخني الفرن: إلى 375 درجة فهرنهايت
قم بتجميع الزلابية: قشر وقطّع التفاح إلى أنصاف. استخدم الجانب الكبير من كرة البطيخ ، إذا كان لديك واحد ، أو ملعقة قياس ملعقة كبيرة ، لإخراج اللب من كل نصف. اعصر نصف ليمونة فوق التفاح. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والقرفة وجوزة الطيب والملح. كومة ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط في وسط كل نصف تفاحة. ضعي قطعة من الزبدة الباردة فوق كل قطعة.
على منضدة مملوءة بالدقيق جيدًا ، قم بلف العجين إلى مستطيل 12 × 18 بوصة وقسمه إلى ستة مربعات بحجم 6 بوصات. إذا أصبح العجين لينًا جدًا أو دافئًا أثناء لفه ، فاستمر إلى المرحلة المربعة ، ولكن بعد ذلك انقل المربعات إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وقم بتبريدها في الفريزر لبضع دقائق ، حتى تصبح شبه متماسكة تكرارا.
ضعي نصف تفاحة محشوة ، مقطعة لأعلى ، في وسط كل مربع عجين. اجلب الزوايا للأعلى لتلتقي فوق المنتصف – إذا شعرت بالضيق ، أو كما لو كنت تعاني من نقص العجين ، فتأكد من أن العجين تحتها يتدفق مع منحنى التفاح ؛ إنه يحمل الكثير من التراخي – ويغلق اللحامات معًا ، معسرًا بأطراف أصابعك.
الزلابية المخبوزة: رتب الزلابية في طبق خبز بالزبدة مقاس 9 × 13 بوصة. اخفقي البيض مع ملعقة صغيرة من الماء لتشكيل طبقة زجاجية. قم بالفرشاة بالفرشاة على الأسطح والجوانب المكشوفة من الزلابية. اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى تنفخ المعجنات وتوضع على الوجه.
للانتهاء وتقديم: أثناء خبز الزلابية ، اخفقي الزبدة والسكر البودرة والويسكي وعصير الليمون أو الحليب مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة. عندما تخرج الزلابية من الفرن ، تُسكب كل منها بملعقة كبيرة من الصلصات التي تذوب على الجوانب. تخدم على الفور.
