وصفة كوك أو فين من جوليا تشايلد

وصفة كوك أو فين من جوليا تشايلد

جوليا تشايلد كوك أو فين وصفة، على الرغم مما قد تعتقده ، فهو سهل قدر الإمكان. يمكنك حتى جعله في طباخ بطيء مع نتائج مذهلة بنفس القدر.

وعاء معدني مليء بالدجاج المطهو ​​مع البصل والفطر والجزر والزعتر.

لم تنشأ Coq au vin في البرنامج التلفزيوني في الستينيات “الشيف الفرنسي“ولكن هذا هو المكان جوليا تشايلد نفذت وعد هربرت هوفر بـ “دجاجة في كل قدر”. قامت بترجمة الوصفة الأصلية إلى الطبق البسيط الموجود حاليًا ، المصنوع من الفطر والبصل ولحم الخنزير المقدد والنبيذ الأحمر والدجاج (الناتش). منذ ذلك الحين ، تم إعادة إنشائه في ملايين المطابخ بفضل جوليا.

استندت العديد من إصدارات كوك أو فين التي كانت تطفو عندما كانت مدام تشايلد تتعلم الطبخ في باريس على وصفات قديمة كانت تتطلب وجود الديك أو الديك (coq) بعد أيام صيحاته. الديك الذي لم يعد ديكًا في المشي له لحم لذيذ بشكل لا يصدق. تم رمي الديكة والقدمين والرأس والكليتين بشكل جيد أيضًا. تمت إضافة الدم أيضًا إلى الوعاء للحصول على قوة سماكة قليلة.

عرفت جوليا (في الواقع ، أفترض أنها كانت تعرف هذا ، لا أعرف هذا على وجه اليقين ، لكني أحب الإلمام بأن أطلق عليها اسم “جوليا” ولذلك أتعامل معها) أن الحصول على ديك عجوز و كوب الدم ليس بالأمر السهل. لذلك حاولت أن تضيف أكبر قدر ممكن من النكهة إلى هذه الوصفة المنشورة في إتقان فن الطبخ الفرنسي، فضلا عن التسليم الذي نشر في redux بعد سنوات.

إنها تدعو بذكاء إلى مرق الدجاج البني ، وهو مخزون محلي الصنع مصنوع أكثر قوة في الذوق واللون من خلال تحمير قطع الدجاج النيئة أولاً قبل غليها بلطف لساعات. إنها طريقة بسيطة وسهلة لإضافة المزيد من العمق والتعقيد إلى كل ما يحتويه. بالنظر إلى أنك ستجلس إلى كوك أو فين بدون ديوك ، لا يزال لذيذًا جدًا.– ديفيد لايت

الأسئلة الشائعة حول Coq au Vin من جوليا تشايلد

كيف تصنع كوك أو فين الفرنسية الأصيلة؟

مع كل الاحترام الواجب لجوليا تشايلد الفذة ، عميدة كل الأشياء الفرنسية ، هناك إصدارات أصيلة أكثر من حساء الدجاج والنبيذ الفرنسي الكلاسيكي من وصفتها. لكن جمال جوليا كان أنها كانت مدركة بشكل خاص لترجمة الوصفات الفرنسية الصعبة للجماهير الأمريكية التي تحتاج إلى تقنيات طهي يمكن التحكم فيها.

على هذا النحو ، تم حذف خطوتين مشتركتين ، وإن لم تكن إلزامية ، لصنع النكهة في صنع نسختها من الكلاسيكية الفرنسية. يمكنك التفكير في دمجها مرة أخرى في روتين coq au vin لإضفاء طبقة بعد طبقة من التعقيد.

أولاً ، قم بفك قنينة اللون الأحمر تلك وقم بغمر الطائر ، مما يسمح له بالاستحمام طوال الليل في الثلاجة لإضفاء نكهة خفيفة ولكن معينة على اللحم – ناهيك عن لون كستنائي غريب قليلاً. صفّي الدجاج ثم جففيه بالتربيت عليه واستمري في التحمير واحتفظي بالنبيذ لاستخدامه أثناء الطهي.

خدعة أخرى سهلة؟ اقلي البصل اللؤلؤي الصغير في مرق لحم الخنزير المقدد قبل إضافته إلى الحساء لما نعتقد أنه أسباب واضحة. الشيء نفسه ينطبق على الفطر.

ولا تقم أبدًا بتقديم الحساء على الفور من الموقد ؛ بدلاً من ذلك ، اتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة “حتى اليوم التالي ، مع تقشير أي دهون من على السطح وتسخين كوك أو فين برفق – ونعني ذلك بلطف – على نار خفيفة حتى يتم تسخينه بالكامل. وكنت تعتقد أنك لا تعرف كيف تتحدث الفرنسية.

ماذا يجب أن تقدم مع كوك أو فين؟

سترغب في امتصاص كل قطرة أخيرة من تلك الصلصة الجميلة ، لذلك نوصي بشدة بتقديمها بطاطس مهروسة، أو بعض الخبز الحرفي.

ما نوع النبيذ الذي يجب علي استخدامه؟

تنصحك جوليا باستخدام لون أحمر بورجوندي كامل الجسم ، أو كوت دو رون ، أو بوجوليه ، ونحن نتفق بشدة. بعد قولي هذا ، اختر نوعًا من النبيذ الذي تستمتع بشربه ، حيث سيتبقى لديك بعضًا للاستمتاع به أثناء غليان الدجاج.

هل يمكنني إضافة الجزر؟

على الرغم من أنه ليس تقليديًا ، فقد تلقينا العديد من الطلبات حول كيفية صنع coq au vin مع إضافة الجزر إليه. لقد جربنا ذلك ، ووجدنا أن أفضل طريقة هي إضافة قطع بحجم بوصة واحدة من الجزر إلى الوعاء في الخطوة 6 ، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المقدد والثوم ومعجون الطماطم.

جوليا تشايلد كوك أو فين

وعاء معدني مليء بالدجاج المطهو ​​مع البصل والفطر والجزر والزعتر.

وصفة كوك au vin هذه تبتعد قليلاً عن الأصل ولكن لا أعتقد أن هذا يضر بها. تستخدم هذه النسخة المحدثة من حساء الدجاج الفرنسي البسيط مرق دجاج بني قوي ، والفطر ، والبصل ، ولحم الخنزير المقدد ، والنبيذ الأحمر.

جوليا تشايلد

تجهيز 30 دقيقة

يطبخ 1 ساعة

المجموع 1 ساعة 30 دقيقة

  • لجعل كوك au vin في طباخك البطيء، راجع تباين الطباخ البطيء أدناه. لصنع كوك أو فين على موقد الطهي، اسكب كمية كافية من الزيت في وعاء كبير لتصل إلى عمق 1/8 بوصة إذا كنت لا تستخدم شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تستخدم شحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، فقم بإلقائه في قدر أو قدر ثقيل القاع مع ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة أو متوسطة عالية حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي اللحم المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى طبق ، واتركي المرق في القدر.
  • سخني المرق أو الزيت المتبقي في القدر على نار متوسطة إلى عالية. نضيف الدجاج مع الحرص على عدم تزاحم القطع. (قد تحتاج إلى العمل على دفعات). اطبخي الدجاج مع التقليب المستمر حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب. (إذا كنت تعمل على دفعات ، أعد الدجاج كله إلى القدر).

  • اسكب الكونياك أو أرماجناك بحذر في القدر وانتظر حتى تسخن الفقاعات. إذا رغبت في ذلك – وإذا كنت شجاعًا – أشعل الصلصة بمطابقة. اتركه يشتعل لمدة دقيقة ، قم بإمالة القدر برفق بمقبضه وقم بتدوير الصلصة لحرق الكحول. لإطفاء اللهب ، ما عليك سوى تغطية المقلاة بغطائها.

  • تبلي الدجاج بالملح والفلفل. نضيف ورق الغار والزعتر إلى المقلاة ثم نضع البصل حول الدجاج. غطي القدر واتركي الدجاج ينضج برفق مع تقليب القطع مرة واحدة لمدة 10 دقائق.

  • اكشف القدر ورشي الطحين فوق كل شيء واقلب الدجاج والبصل حتى تمتص الصلصة الطحين. غطي المزيج واطهيه مع التقليب مرة أو مرتين لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية.

  • ارفعي القدر عن النار وقلّبي الخليط تدريجيًا وحركيه مع مرقة كافية لتغطية الدجاج تقريبًا. يُضاف اللاردون أو لحم الخنزير المقدد والثوم ومعجون الطماطم إلى القدر ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

  • اختبر نضج الدجاج (يجب ألا يكون هناك أثر للون الوردي ويجب أن تسيل العصائر صافية عند ثقب اللحم بالسكين). أحضر بعض الملقط وانقل قطع الدجاج إلى الطبق عند الانتهاء. استمر في طهي باقي الدجاج لعدة دقائق.

  • إذا لم يكن البصل طريًا تمامًا ، استمر في طهيه في الصلصة ، ثم أعد الدجاج إلى القدر ، وأضف الفطر ، واتركه على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق.

  • يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الدجاج والخضروات بقليل من الصلصة. (إذا بدت الصلصة رفيعة جدًا ، اتركها تغلي حتى تنخفض الصلصة إلى القوام المطلوب. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خفّفها بملعقة من المرقة.) تذوق الصلصة وصحح التتبيل وفقًا لذلك.

  • قدميها على الفور ، مزينة بأغصان الزعتر ، إذا رغبت ، أو اتركيها تبرد ، وغطيها ، وضعيها في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، قشط أي دهون تجمدت على سطح الحساء وضع وعاء كوك أو فين على نار متوسطة منخفضة. تُزين بأغصان الزعتر قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك.

طباخ بطيء الاختلاف coq au vin

نعم ، يمكنك إعداد وصفة كوك أو فين من جوليا تشايلد في طباخ بطيء. فقط افهم أن تعقيد هذه الكلاسيكية الفرنسية يعتمد في جزء كبير منه على الكراميل الذي يأتي من تحميص أو تشويح المكونات المختلفة في مقلاة ساخنة قبل خلطها معًا حتى تنضج. لا يزال صنع coq au vin في طباخ بطيء يتحول إلى يخنة جميلة وجديرة بالاهتمام ، وإن كانت ذات نكهة أقل قليلاً. هناك طرق عديدة تقريبًا لتكييف هذه الوصفة مع جهاز الطهي البطيء مثل الطهاة والطباخين البطيئين. لقد اخترنا النهج التالي الذي نجح في الانتفاخ. إذا كنت تستخدم شرائح اللحم (أو لحم الخنزير المقدد) ، فاتبع الخطوة 1 من التعليمات أعلاه. ضعي اللحم المقدد (أو لحم الخنزير المقدد) والمرق منه في قدر الطهي البطيء وأضيفي المكونات المتبقية باستثناء الزيت والدقيق ، باستخدام كوب واحد فقط من المرقة (وليس كوبين كما هو موضح أعلاه). يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 1/2 إلى 6 ساعات ، حتى ينضج الدجاج. انقل الدجاج إلى طبق أو طبق تقديم. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية ، وحركيه مع الدقيق ، واتركيه حتى يتحول إلى عجينة ويبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف. مع التحريك المستمر ، صفي السائل ببطء شديد من قدر الطهي البطيء في القدر واتركيه على نار هادئة حتى يتحول إلى قوام كثيف بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. انقلي البصل إلى الطبق أو الطبق مع الدجاج وتخلصي من ورق الغار. نسكب الصلصة المخففة فوق الدجاج والبصل. [Editor’s Note: Bear in mind, no two slow cookers are exactly alike, just as no two cooks are exactly alike. This slow-cooker approach worked really, really well for us, although if you have a different slow cooker with certain quirks with which you’re intimately familiar, you may want to tweak the cooking technique accordingly. And, natch, we’d love if you’d share it with us in a comment below.] هل تشعر بالفضول لسماع المزيد عن سحر العمل مع طباخك البطيء؟ اطلع على مجموعتنا المختارة بالكامل من وصفات طباخ بطيء.

خدمة: 1جزءسعرات حراريه: 1081سعر حراري (54٪)الكربوهيدرات: 30ز (10٪)بروتين: 49ز (98٪)سمين: 71ز (109٪)الدهون المشبعة: 22ز (138٪)دهون غير مشبعة: 12زالدهون الأحادية غير المشبعة: 33زالدهون غير المشبعة: 0.2زالكوليسترول: 195ملغ (65٪)صوديوم: 426ملغ (19٪)البوتاسيوم: 1236ملغ (35٪)الأساسية: 4ز (17٪)سكر: 11ز (12٪)فيتامين أ: 379IU (8٪)فيتامين سي: 18ملغ (22٪)الكالسيوم: 82ملغ (8٪)حديد: 4ملغ (22٪)

وصفات المختبرين

نُشر في الأصل في 18 فبراير 2010

#leitesculinaria على Instagram إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها # حليب الطهي. نود أن نرى إبداعاتك على انستغرامو فيسبوك، و تويتر.


شاهد أيضاً

pecan pie brownies

23 وصفات حلوى عيد الشكر التي ليست فطيرة

إذن أنت لست من محبي الفطيرة الضخمة؟ لا توجد مشكلة هنا! قمنا بتجميع قائمة واسعة …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *