فطيرة الخوخ والكريمة الطازجة هذه من مارثا ستيوارت هي إلى حد كبير في فصل الصيف على طبق. يتم تكديس الخوخ الطازج والقشدة الطازجة في قشرة المعجنات ويتم خبزها حتى تصبح طرية وناعمة وحلوة للغاية.
سواء كنت تبحث عن اتفاقية أو ابتكار ، فستجده في فطيرة الخوخ الفاخرة هذه والمتواضعة ، والتي تعتمد على التقاليد ومع ذلك لا تزال تحمل بعض المفاجآت. بدلاً من دهن الخوخ بالقشدة ، فإنه يغمرهم بالقشدة الطازجة ، التي تمتلك قوامًا خفيفًا يكمل بشكل جميل الفاكهة ذات النواة الحلوة والقوام الكريمي الكثيف الذي يتشكل مثل الكاسترد أثناء الخبز في تناقض مثالي مع طبقة الفتات الهشّة. الصيف على طبق.–محرري مارثا ستيوارت ليفينج
الأسئلة الشائعة حول فطيرة الخوخ والكريم فراش
كيف تختار الخوخ الناضج؟
ما يصنع فرقًا – دوامة من الاختلاف – في هذه الفطيرة هو النضج النسبي لـ الفاكهة ذات النواة الحجرية اخترت.
يمكنك تقييم استعدادهم من خلال إعطائهم مرة واحدة بسيطة. مرر فوق أي خوخ به أثر من اللون الأخضر وتخلص من أي ثمار ذات نواة تحمل كدمات ملحوظة. أمسك الفاكهة بلطف ، بلطف شديد ، وخذ شمها. يجب أن تشم رائحة العطر الحلو.
وإذا كنت تشعر حقًا أنه يجب عليك ، حسنًا ، امض قدمًا واعطِ الفاكهة ضغطًا طفيفًا للغاية ، لكن افعل ذلك عن طريق احتوائها برفق في يديك بدلاً من حثها بأطراف أصابعك. يجب أن يعطي القليل فقط. حريصة خوخي.
ما هو كريم فريش؟
Crème fraîche هو منتج ألبان مستنبت فرنسي سميك ولاذع ، يشبه القشدة الحامضة ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. إذا لم تتمكن من العثور على كريم طازج ، يمكنك استبدال الكريمة الحامضة ، ولكن استخدم أعلى نسخة من الدهون يمكنك العثور عليها.
Peach and Crème Fraîche Pie
فطيرة الخوخ مارثا ستيوارت هي إلى حد كبير في الصيف على طبق. يتم تكديس الخوخ الطازج والقشدة الطازجة في قشرة المعجنات ويتم خبزها حتى تصبح طرية وناعمة وحلوة للغاية.
لقشرة الفطيرة والحشو
اصنع فتات الخبز
-
في وعاء ، نخلط سكر الحلويات والدقيق والبيكنج باودر ورشة ملح. باستخدام خلاط المعجنات أو أطراف أصابعك ، اعمل في الزبدة حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
اصنع قشرة الفطيرة وحشوها
-
على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي عجينة Pate Sucrée بسمك 1/8 بوصة. ضعها في طبق دائري 9 أو 10 بوصات. تقليم أي عجينة زائدة ، وترك 1 بوصة متدلية. قم بطي الجزء المتدلي أسفل حافة لوحة الفطيرة وقم بتجعيده حسب الرغبة. اثقب العجينة في قاع طبق الفطيرة بالشوكة. ضعيها في الثلاجة أو جمديها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك.
-
سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). تُبطن العجينة بالرق وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة.
-
اخبزيها لمدة 10 دقائق. ارفعي الأوزان والرق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً ، من 5 إلى 8 دقائق أخرى. انقل طبق الفطيرة إلى رف سلكي ليبرد قليلاً. قلل الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
-
في وعاء ، رشي الخوخ بالسكر الحبيبي والكمية المتبقية من الملح وقلبي برفق. اتركه لمدة 15 دقيقة.
-
تُوزّع ملعقتان كبيرتان من القشدة الطازجة فوق قاع قشرة الفطيرة المبرّدة وتُرشّ بثلث مزيج الفتات. رتبي الدراق على الفتات ووزعي أو ضعي 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة فوقها. يرش بالبقسماط المتبقية.
-
اخبزيها حتى تنضج الكريمة الطازجة ويصبح سطح الفتات بني ذهبي ، حوالي 50 دقيقة. إذا بدأت حافة القشرة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة جدًا ، اصنع شريطًا طويلًا من رقائق الألومنيوم على شكل حرف C وانزلقه حول القشرة بحيث يتم تعليقه على حافة لوحة الفطيرة ويغطي القشرة.
-
دع الفطيرة تبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة على الأقل. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
خدمة: 1شريحةسعرات حراريه: 238سعر حراري (12٪)الكربوهيدرات: 28ز (9٪)بروتين: 3ز (6٪)سمين: 13ز (20٪)الدهون المشبعة: 6ز (38٪)دهون غير مشبعة: 1زالدهون الأحادية غير المشبعة: 5زالدهون غير المشبعة: 0.2زالكوليسترول: 20ملغ (7٪)صوديوم: 140ملغ (6٪)البوتاسيوم: 153ملغ (4٪)الأساسية: 2ز (8٪)سكر: 14ز (16٪)فيتامين أ: 506IU (10٪)فيتامين سي: 4ملغ (5٪)الكالسيوم: 24ملغ (2٪)حديد: 1ملغ (6٪)
وصفات المختبرين
نُشر في الأصل في 30 حزيران (يونيو) 2011
إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها # حليب الطهي. نود أن نرى إبداعاتك على انستغرامو فيسبوك، و تويتر.
