أفخاذ دجاج مسحب مقلي | كوليناريا ليتي

أضف الدجاج إلى المحلول الملحي ، وقم بتغطيته ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة قصيرة أو طالما كنت تفضل ذلك ، على الرغم من أننا وجدنا المحلول الملحي يعمل على النحو الأمثل بين 20 و 24 ساعة. لاحظ ، مع ذلك ، أنه كلما طالت مدة نقعه في محلول ملحي ، زادت ملوحة الدجاج المقلي.

صفّي الدجاج وتخلصي من المحلول الملحي وربّتي على الدجاج حتى يجف.

ضع قدرًا كبيرًا ثقيل القاع أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة – عالية ، ثم أضف الزيت بعناية ، وسخنه حتى تسجل 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) على مقياس حرارة مقلي أو حلوى سريع القراءة.

ضع ورقة خبز مطوية بجانب الموقد وضع عليها رف تبريد سلكي أو كيس بقالة من الورق البني أو عدة مناشف ورقية بسمك. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية).

ضعي قطعتين من الدجاج في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. يجب تغطية الدجاج بالكامل بالزيت الساخن. اقلي الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا ويسجل الترمومتر الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، من 5 إلى 10 دقائق. اتركي الزيت يعود إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت قبل طهي دفعة أخرى من الدجاج. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في متناول يدك ، فاستخدم رأس السكين الحاد لتقطيع الجزء الأكثر سمكًا من فخذ الدجاج للتحقق من النضج – يجب ألا يكون هناك أي أثر للون الوردي.)

باستخدام الملقط ، انقل الدجاج المقلي إلى الرف أو ورق بني أو مناشف ورقية على صينية الخبز. إذا لم تلتهم الدجاج مباشرة من الزيت ، انقل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا للتدفئة.