طبق دجاج مقلي حار مكون من قطع دجاج مسحب ، كعك أرز (تتيوك بوككي تتيوك) ، ملفوف أخضر ، بطاطا حلوة ، وخضروات أخرى. إنه مطعم مفضل في كوريا ويمكنك إعادة إنشائه بسهولة في المنزل!
ما هو دقلبي؟
Dakgalbi (닭 갈비) ، أو dak galbi ، هو طبق دجاج مقلي حار مصنوع من قطع الدجاج الخالية من العظم وكعك الأرز (tteokbokki tteok، 떡볶이 떡) وبعض الخضار. داك تعني الدجاج ، والجلبي تعني الأضلاع. لكن لا توجد ضلوع في هذا الطبق. في الماضي ، كانت أضلاع لحم الخنزير (دويجي غالبي) باهظة الثمن بالنسبة للشواء اليومي ، لذلك ابتكر طباخ في المطعم طبقًا بنكهة مماثلة مع الدجاج وأطلق عليه اسم dakgalbi.
نشأ طبق الدجاج الحار هذا في تشونشيون (춘천) ، وهي مدينة في مقاطعة جانجون (강원도) ، في الستينيات من القرن الماضي ، ومن ثم يُعرف الطبق أيضًا باسم Chuncheon dakgalbi. خلال إحدى رحلاتي إلى كوريا ، قمت برحلة ليوم واحد إلى Chuncheon مع اثنين من الأصدقاء. لطالما أحببت هذا الطبق الذي كنت أتناوله في سيول ، لكنني أردت تجربة الطبق الذي وُلد فيه.
Chuncheon هي مدينة صغيرة تبعد حوالي ساعة بالسيارة عن سيول. إنها مدينة جميلة بها جبال وبحيرات والعديد من مطاعم داقالبي. ذهبنا إلى زقاق داكالبي الشهير الذي يضم عددًا كبيرًا من المطاعم. اخترنا الشخص الذي بدا مشغولاً من الخارج. كان وقت الغداء الماضي ، لكن المكان كان لا يزال يعج بالحركة.
كيف يتم تقديمها؟
كان مطعم Chuncheon الذي قمنا بزيارته يحتوي على كل طاولة مجهزة بموقد غاز وحوض شواء دائري كبير ، وهو معيار إلى حد ما في مطاعم dakgalbi النموذجية. لقد طلبنا 3 حصص. بعد فترة وجيزة ، أحضرت النادلة صينية مليئة بالدجاج المتبل الأحمر الحار ، والملفوف الطازج ، والبطاطا الحلوة ، وكعك الأرز. ثم ألقت كل شيء في المقلاة التي تم تسخينها مسبقًا في منتصف الطاولة. بدأ الدجاج يصدر صوت أزيز على الفور ، وكانت الرائحة لا تصدق. كان علينا الانتظار بصبر حتى يتم طهي كل شيء ، مع التحريك من حين لآخر.
يمكن بسهولة إعادة إنشاء تجربة المطعم هذه في المنزل باستخدام مقلاة كبيرة وموقد غاز محمول.
عندما تصبح كعكات الأرز وقطع البطاطا الحلوة طرية ، يصبح الدجاج جاهزًا أيضًا. يتم تقديم Dakgalbi عادة مع بعض أوراق الخس و ssamjang. استمتع بها ملفوفة في الخس و / أو أوراق البريلا مع قليل من السامجانغ. لذيذ!!
عادة ، لا يتم تقديم داك جالبي مع الأرز ، ولكن من المعتاد خلط بعض الأرز مع بقايا الطعام في النهاية لصنع أرز مقلي. في المطاعم ، عليك أن تطلب الأرز بشكل منفصل للقيام بذلك. لكن ، لا بد من المحاولة!
مكونات دكالبي
فرخة: عادةً ما أستخدم أفخاذ الدجاج منزوعة العظم ، لكن لحم فخذ الدجاج منزوع العظم يستخدم أيضًا بشكل شائع في هذا الطبق. تعمل اللحوم الداكنة بشكل أفضل مع هذه الوصفة ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدام صدور الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.
كعك الأرز: Tteokbokki (كعكة الأرز المقلية الحارة) تجعل هذا الطبق مليئًا بالراحة والراحة.
خضروات: تشمل الخضروات الكلاسيكية لهذا الطبق الملفوف الأخضر ، goguma (고구마 ، البطاطا الحلوة الكورية) ، kkaennip (깻잎 ، أوراق البريلا) ، والبصل الأخضر. يمكنك استبدال البطاطا الحلوة الكورية بطاطا أخرى بيضاء أو برتقالية أو بطاطا عادية.
صلصة دقلبي: تتكون الصلصة من عدد قليل من المواد الأساسية الكورية ، مثل gochugaru ، و gochujang ، وصلصة الصويا ، ونبيذ الأرز ، والسكر ، والثوم ، والزنجبيل ، وما إلى ذلك ، كما تحتوي على مسحوق الكاري الكوري ، وهو عبارة عن مسحوق من مزيج صلصة الكاري لأرز الكاري. ، يضيف طبقة مميزة من النكهة وتعزيز الأومامي.
كيفية صنع dakgalbi
بمجرد تقطيع الدجاج والخضروات ، تأتي وصفة dakgalbi هذه معًا بسرعة كبيرة. انقع الدجاج في الصلصة الحارة. احتفظ ببعض الصلصة إذا كنت ستصنع أرزًا مقليًا في النهاية.
بعد ذلك ، ما عليك سوى طهي كل شيء ، باستثناء أوراق البريلا والبصل الأخضر ، لبضع دقائق ، التحريك من حين لآخر. اخفض الحرارة إذا التصقت المكونات (خاصة كعك الأرز) في المقلاة وتحمر بسرعة كبيرة. يجب أن يمنع بخار الخضروات من الالتصاق بالمقلاة ، لكن يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء إذا أصبحت جافة جدًا.
أخيرًا ، أضيفي الكانيب والبصل الأخضر واطهيهم لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى تنضج كعكة الأرز وقطع البطاطا الحلوة. بحلول ذلك الوقت ، يجب أن ينضج الدجاج أيضًا.
لعمل أرز مقلي اختياري ، أضيفي الأرز إلى المقلاة مع الصلصة المحفوظة وزيت السمسم. قلبي باستمرار حتى يتجانس كل شيء جيدًا ويتفكك الأرز المتكتل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اكشطي القطع البنية اللذيذة من المقلاة مع التحريك. اخلطهم مع الجيم الممزق أو المنهار (طبقة الأعشاب البحرية المجففة) وبذور السمسم وقليل من زيت السمسم.
دقلبي جبن
هذه الأيام ، الجبن dakgalbi يحظى بشعبية كبيرة. حتى أن بعض أحواض مطعم dakgalbi في كوريا بها قسم للجبن. جبنة الموزاريلا نموذجية ، ولكن يمكنك استخدام مزيج البيتزا أو أي من أنواع الجبن المفضلة لديك. استخدم بقدر ما تريد! في حالة الاستخدام ، قم بإضافته مع بقاء 2 إلى 3 دقائق في النهاية.
لمزيد من إلهام الطبخ الكوري ، تابعوا موقع يوتيوبو بينتيريستو تويترو فيسبوك، و انستغرام.
داك جالبي (دجاج مقلي حار)
الطبق الرئيسي
حصص: 4
وصفة الطباعة
تعليمات
أرز مقلي اختياري
-
أعد تسخين المقلاة على نار متوسطة مع ما تبقى من دجاج وخضروات وملعقة كبيرة من زيت السمسم. يُضاف الأرز إلى المقلاة مع الصلصة المحفوظة. قلبي باستمرار حتى يتجانس كل شيء جيدًا ويتفكك الأرز المتكتل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا أو gochujang إذا كنت بحاجة إلى المزيد من التوابل. اكشطي القطع البنية اللذيذة من المقلاة مع التحريك. قم بتمزيق أو تقطيع ورقة الأعشاب البحرية المجففة (جيم) إلى قطع صغيرة ، وحركها مع الأرز. ننتهي ببذور السمسم وقليل من زيت السمسم إذا أردت.
ملحوظات
تم نشر وصفة dakgalbi هذه في الأصل في نوفمبر 2014. لقد قمت بتحديثها بصور جديدة ومزيد من المعلومات وتعديلات طفيفة على الوصفة.
