دجاج كوري مقلي حلو وحار (دجاج يانجينيوم)

دجاج كوري مقلي بقشرة رقيقة ومكسوة بصلصة الصويا اللذيذة أو الصلصة الحمراء الحارة!

أعلم أنك تقرأ هذا لأنك تحب الدجاج المقلي الكوري! إنه لمن دواعي سروري الطهي أن تقضم من خلال القشرة المقرمشة والمتبلة جيدًا والتي تكشف عن الدجاج اللذيذ تحتها. وصفة الدجاج الكوري هذه ستمنحك قشرة رقيقة ومقرمشة ومقرمشة مع خيارين من الصلصة اللذيذة – ثوم الصويا والصلصة الحمراء الحارة!

يُعرف أيضًا باسم “كنتاكي فرايد تشيكن الأخرى” ، الدجاج المقلي الكوري يحظى بشعبية كبيرة داخل وخارج كوريا. على مدى العقود الثلاثة أو الأربعة الماضية ، نمت صناعة الدجاج المقلي الكوري بشكل كبير. توجد سلاسل دجاج مقلي للوجبات السريعة وأماكن مخصصة للأمهات والبوب ​​بأعداد لا حصر لها ، ولكل منها تقنياتها الخاصة ومكوناتها وتنوعاتها السرية.

من بين العديد من الأصناف اللذيذة للدجاج المقلي في كوريا ، يعد دجاج يانجينيوم واحدًا من أكثر الأنواع شعبية. تعني حرفياً “دجاج متبل” ، دجاج يانجينيوم عبارة عن دجاج مقلي مغموس بصلصة حمراء حارة. تختلف المكونات المستخدمة في صلصة yangnyeom على نطاق واسع ، بما في ذلك gochujang ، والكاتشب ، والصلصة الحارة ، ومربى الفراولة ، وما إلى ذلك. لقد بدأت سميكة وثقيلة ، ولكن الاتجاه الحالي هو صلصة أرق وأخف وزنًا.

في كوريا ، تعتبر Gyochon Chicken أكبر سلسلة دجاج مقلي ، في حين أن Bonchon هي أشهر سلسلة دجاج كورية مقلية في الولايات المتحدة ، كلاهما مشهور بقشرتهما الرقيقة المتشققة ونوعين من الزجاج – ثوم الصويا والتوابل الحمراء.

هذه الوصفة الكورية للدجاج المقلي هي رأيي في الدجاج المقلي على طريقة جيوتشون وبونتشون.

كما ذكرت في وصفة dakgangjeong الخاصة بي ، هناك نوع آخر شائع ، الدجاج المقلي غالبًا ما يتم الاستمتاع به مع البيرة ، وهذا المزيج يسمى ChiMaek (치맥) ، تشي من الدجاج (치킨) ومايك من maekju (، الكلمة الكورية للبيرة). إنه مصطلح جديد نسبيًا يعكس ثقافة تناول الطعام والشراب غير الرسمية.

الدجاجة

لهذه الوصفة ، استخدمت أجنحة الدجاج ، مقسمة إلى أسطوانات وأجنحة / مسطحة ، لكن أي قطع صغيرة من الدجاج تعمل. في كوريا ، من الشائع تقطيع دجاجة كاملة صغيرة الحجم للقلي.

من الشائع في كوريا سلق الدجاج في محلول لذيذ لمدة يوم أو يومين. أنا ببساطة أتبل الدجاج بقليل من الملح والفلفل والزنجبيل. للحصول على أفضل النتائج ، اتركها لمدة ساعتين أو أكثر (بين عشية وضحاها إلى 24 ساعة) في الثلاجة.

الخليط

الخليط الجاف أم الرطب؟ في وصفتي القديمة ، استخدمت ببساطة نشا البطاطس (أو نشا الذرة). إنها طريقة بسيطة لعمل قشرة رقيقة ومقرمشة ومقرمشة. لا يزال بإمكانك فعل ذلك إذا أردت ، باستخدام نصف كوب من نشا الذرة أو نشا البطاطس وفركها جيدًا على كل قطعة دجاج. إنه خيار خالٍ من الغلوتين. لقد أدرجت هذا كخيار Batter 1 في بطاقة الوصفة.

ومع ذلك ، في كوريا ، يُصنع الدجاج المقلي بالخليط الرطب. يستخدم بعض الناس مزيج القلي (المعروف أيضًا باسم تمبورا ميكس) لصنع خليط مبلل ، كما أن هناك مزيجًا للقلي مصنوعًا خصيصًا للدجاج. يستخدم البعض مزيجًا من مزيج القلي والنشا لإضافة قرمشة إضافية. عادة ما يكون مزيج القلي متبلًا ويحتوي على مسحوق الخبز ، لذا يمكنك صنعه بدقيق لجميع الأغراض إذا لم يكن لديك خليط القلي. سأضيف ملاحظة في بطاقة الوصفة حول كيفية تعديل الدقيق لجميع الأغراض لهذه الوصفة.

لقد جربت نسبًا مختلفة واستقرت على نسبة 2 إلى 1 من مزيج القلي إلى النشا ، وهي نصف كوب من مزيج القلي وربع كوب من نشا البطاطس (أو نشا الذرة) لهذه الوصفة.

هذه المكونات الجافة ممزوجة بكمية متساوية من الماء (3/4 كوب) تخلق قشرة رقيقة بشكل دقيق أغمق في اللون ولكنها أفتح في الملمس من النشا وحده. يمكنك استخدام القليل من الماء للحصول على قشرة أرق. وبالمثل ، استخدم كمية أقل من الماء للحصول على قشرة أكثر سمكًا. لإنشاء قشرة رقيقة ، لا أقوم بتجريف الدجاج في المزيج الجاف قبل أو بعد غمسه في الخليط الرطب.

تتحمل القشرة جيدًا الصلصة. بومع ذلك ، يظل الدجاج مقرمشًا لعدة ساعات حتى بعد تغطيته بالصلصة. أيضًا ، نظرًا لأن القشرة متبلة قليلاً من مزيج القلي ، فإن الدجاج المقلي يكون لذيذًا كما هو بدون الصلصة.

قلي الدجاج

بالنسبة للأجنحة المقلية ، عادةً ما تتطلب التقنية الكورية قليها على درجة حرارة منخفضة نسبيًا (320-330 درجة فهرنهايت) ثم قليها مرة أخرى على درجة حرارة أعلى (350-360 درجة فهرنهايت). دع الدجاج يبرد لبضع دقائق بينهما حتى تتسرب الرطوبة المتبقية. يمكن عمل القلي الأول في وقت مبكر. اقلي الدجاج على دفعتين للقلي الأول ، لكن يمكنك قليهم جميعًا معًا للقلي الثاني.

الصلصة

يأتي الدجاج الكوري المقلي إلى حد كبير في نوعين مختلفين من الصلصات – ثوم الصويا الخفيف والتوابل الحمراء ، على الرغم من تسميتهما بشكل مختلف في بعض الحالات. يمكنك اختيار واحد أو جعل كلاهما لديك حظر / حظر (نصف / نصف).

يمكنك إما رمي قطع الدجاج المقلية في الصلصة أو غسلها يدويًا بالفرشاة. هذا الأخير هو ما تفتخر به أماكن الدجاج الشهيرة من أجل الحفاظ على القشرة مقرمشة لفترة أطول. باستخدام طريقة الفرشاة ، يمكنك أيضًا ضبط كمية الصلصة على كل قطعة حسب رغبتك.

صلصة حمراء حارة

هذه الصلصة الحمراء الحلوة والحارة أرق قليلاً وأخف من صلصة دجاج يانجينيوم الأصلية إذا جربتها. إنه ليس حارًا جدًا ، ولكن يمكنك دائمًا التكيف مع ذوقك. أنا أستخدم gochujang مع بعض الصلصة الحارة لنكهتها الفريدة والحرارة. إذا كنت لا ترغب في إضافة أي حرارة إضافية ، استخدم الكاتشب بدلاً من الصلصة الحارة. إذا كنت لا تستخدم الصلصة الحارة ، أضف القليل من الخل (أرز ، أبيض ، أو عصير تفاح).

للحلاوة ، أستخدم مزيجًا من العسل والسكر. يمكنك استخدام شراب الذرة أو شراب الزيت بدلاً من ذلك. الثوم أمر لا بد منه ، لكن بعض الزنجبيل مفيد أيضًا إذا أردت.

صلصة الصويا والثوم

صلصة الصويا هذه رائعة خاصة لأولئك الذين ليسوا من عشاق الطعام الحار. صلصة الصويا والعسل والثوم هي المكونات البارزة لهذه الصلصة التي تخلق المظهر الخارجي المقرمش الصريح عند تزجيج الدجاج.

شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=cb-NJp9wVOQ

المزيد من وصفات الدجاج

داكجانجيونج (دجاج مقلي كوري حلو مقرمش)
أجنحة دجاج مشوية
داك بولجوجي (دجاج بولجوجي)
داك جالبي (دجاج مقلي حار)
Jjimdak (دجاج مطهو)

لمزيد من إلهام الطبخ الكوري ، تابعوا موقع يوتيوبو بينتيريست ، تويترو فيسبوك، و انستغرام.

تم نشر الوصفة الأصلية لدجاج Yangnyeom في فبراير 2015. لقد أجريت تنقيحات مهمة لتحديث الوصفة بخيارات مختلفة للخلطة والصلصة.