منذ أن جربت أول قطعة من كعكة الجبن نيويورك المناسبة لي في مطعم جونيور ، كنت أقوم بتنقيح هذه الوصفة التي لا تفشل. إنه دسم ومنحط وعلاج حقيقي.
بالإضافة إلى ذلك يتجمد بشكل جيد جدا. لقد اختبرت هذه الوصفة عدة مرات ولدي الكثير من القطع المقطعة بشكل فردي في المجمد الخاص بي ، وأنا دائمًا مندهش من مدى روعة مذاقها بعد إزالة الجليد.
اقفز إلى:
لطالما اعتقدت أن كعكات الجبن يجب أن تأتي مع نوع من الإضافات. لكن كعكة الجبن الفانيليا العادية هذه كريمة ولذيذة للغاية ، فهي تستحق تمامًا مكانًا في قائمة “ أفضل الحلويات ” ، حتى بدون إضافات إضافية.
أعتقد أنها حلوى للكبار تُقدم بهذه الطريقة. يفضل أطفالي ذلك مع رذاذ من الشوكولاتة المذابة ، أو القليل من التوت ، أو بعض الكومبوت (تحقق من كعكة الجبن بالفراولة للحصول على الإصدار مع كومبوت الفراولة في الأعلى).
📋 ماذا نحتاج؟
إنها قائمة بسيطة من المكونات ، ولكن من المهم ملاحظة أن الجبن والقشدة والبيض يجب أن تكون جميعها في درجة حرارة الغرفة.
ستحتاج الزبدة أيضًا إلى الذوبان عند استخدامها.
📺 شاهد كيف تصنعها
وصفة كاملة مع خطوات مفصلة في بطاقة الوصفة في نهاية هذا المنشور.
👩🍳نصيحة محترف يعد استخدام الخلاط هو أفضل طريقة لضمان دمج كل شيء بالكامل للحصول على كعكة الجبن الخالية من التكتلات. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الخفق اليدوي إذا أردت ، فقط تأكد من أن مكونات الألبان هذه في درجة حرارة الغرفة لضمان مزيج ناعم.
🍰 كيفية التأكد من أن كعكة الجبن لا تتكسر
لقد قمت بتحسين هذه الوصفة لجعلها آمنة قدر الإمكان. قد يكون هناك نوعان من المكونات التي توقعت رؤيتها في هذه الوصفة غير موجودة (أنا أنظر إليك الكريمة الحامضة و ليمون) ومكون واحد أو اثنين لم تكن تتوقعه (أهلا دقيق الذرة ومزدوجة (ثقيلة) كريم).
- تأكد من وجود الجبن والبيض والقشدة في مكانها درجة حرارة الغرفة. يساعد هذا أيضًا المزيج على المزج معًا بشكل أسهل ، بدون تكتلات.
- لا أستخدم القشدة الحامضة أو عصير الليمون. لا يزال الجبن الكريمي يعطي فطيرة الجبن تلك النكهة الجميلة ، دون التعرض لخطر انقسام المزيج أو تكسيره (يمكن أن تسبب المكونات الحمضية)
- أنا أستعمل طحين الذرة للمساعدة في استقرار الخليط. لا يمكنك تذوقه ، لكنه يساعد حقًا في منع تلك التشققات.
- أنا أستعمل قشدة مزدوجة (ثقيلة) لمزيد من القوام ، بالإضافة إلى أن القليل من الدهون يساعد على منع انقسام الخليط.
- أنا مرر السكين حول القصدير حالما تخرج كعكة الجبن من الفرن. سوف تنكمش كعكة الجبن بشكل طفيف عندما تبرد ، ويساعد تمرير السكين حول الجزء الداخلي من القصدير على منع كعكة الجبن من الالتصاق بالجوانب ، مما قد يتسبب في حدوث تشققات.
نصيحة أخيرة – امسحي السكين بعد كل شريحة للحفاظ على الشرائح نظيفة وحادة قدر الإمكان ولمنع فتات البسكويت من الوصول إلى الجزء الكريمي أو كعكة الجبن.
🍲 المزيد من الحلويات الرائعة
ابق على اطلاع بالوصفات الجديدة!
اشترك في النشرة الإخبارية أن أسمع عندما أنشر وصفة جديدة. أنا أيضا موقع يوتيوب (مقاطع فيديو جديدة كل أسبوع) و انستغرام (قصص من وراء الكواليس وصور طعام جميلة).
نيويورك تشيز كيك
نيويورك تشيز كيك دسم ، منحلة ، مخبوزة. لا يوجد خطر من التشققات ، سهلة التجميد – كعكة الجبن هذه تقدم حلوى احتفالية رائعة!
معدات
-
رقائق
-
الخبز شهادة جامعية
-
23 سم سبرينغفورم القصدير
-
تحميص القصدير
-
خلاط أو خفقت
تعليمات
-
* أخرجي الجبن والبيض والكريمة من الثلاجة قبل الاستخدام بساعة على الأقل * انظر الملاحظة 1
-
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت (مروحة)
-
تُبطن قاعدة قالب كعك سبرينغفورم مقاس 23 سم (9 بوصات) بورق خبز غير لاصق. انظر الملاحظة 2
-
ضعي البسكويت المسحوق في وعاء. نضيف الزبدة المذابة والسكر والملح ويقلب المزيج جيداً.
145 جم (5.1 أونصة) بسكويت دايجستيف ، 85 جم (3 أونصات) زبدة غير مملحة ، 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي أو ناعم ، نصف ملعقة صغيرة ملح
-
يُسكب المزيج في قالب الكيك المُجهز ، ويُضغط عليه بشكل مسطح بظهر الملعقة.
-
توضع في الفرن لتخبز لمدة 10 دقائق.
-
أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد بينما تبدأين في الحشو.
-
اترك الفرن على 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت (مروحة)
-
ضعي الجبنة الكريمية في وعاء الخلاط واخلطيها باستخدام ملحق المضرب لمدة دقيقة واحدة على سرعة متوسطة ، حتى يتحلل الجبن ويصبح كريميًا.
750 جم (26.5 أونصة) جبنة فيلادلفيا
-
مع استمرار تشغيل الخلاط ، اسكب السكر ببطء ، ثم رشه في دقيق الذرة.
250 جم (8.8 أونصة) سكر ناعم ، 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
-
اتركي المزيج يتجانس مع إيقاف الخلاط وكشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر.
-
مع تشغيل الخلاط ، أضيفي خلاصة الفانيليا ، ثم البيض وصفار البيض ، واحدًا تلو الآخر. اترك كل بيضة تندمج قبل إضافة الأخرى.
1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا ، 3 بيضات كبيرة 1 صفار بيضة
-
أضيفي الكريمة الآن واخلطيها حتى تمتزج (كشط الجوانب مرة أخرى إذا لزم الأمر). قم بإيقاف تشغيل الخلاط.
160 مل (نصف كوب) قشطة مزدوجة (ثقيلة)
-
ادهني جوانب قالب الكيك بالزبدة المذابة.
1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
-
ضع قالب الكعكة فوق طبقتين متقاطعتين من ورق القصدير (سنستخدم هذا لف العلبة قبل وضعها في الفرن).
-
اسكبي خليط التشيز كيك بحذر ووزعيه على ظهر الملعقة.
-
غلفي قالب الكيك بالرقائق بإحكام ، حتى يظهر ورق القصدير على جوانب القصدير.
-
توضع صينية الكيك في صينية تحميص وتوضع في الفرن على الرف (الرف السفلي أو الأوسط).
-
صب الماء المغلي في صينية الشواء حول قالب الكعكة. ستحتاج إلى حوالي 2.5 سم من الماء. تأكد من عدم ارتفاع الماء فوق الرقاقة ، وإلا فقد يتسرب الماء إلى قالب الكعكة.
ماء مغلي
-
ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 55-65 دقيقة ، حتى تصبح الحواف بنية فاتحة جدًا. يجب أن يتأرجح مركز كعكة الجبن قليلاً إذا هزت العلبة برفق.
-
أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. مرري سكينًا على جوانب القصدير ، ثم اتركي كعكة الجبن لتبرد لمدة ساعتين.
-
انقله إلى الثلاجة ، وقم بتغطيته برقائق معدنية واتركه يبرد لمدة 6 ساعات (أو طوال الليل).
-
أخرجيها من الثلاجة ، وأزيلي جوانب القصدير واستخدمي ملعقتين كبيرتين لتحريك كعكة الجبن بحذر إلى طبق أو حامل كيك.
-
قدميها كما هي أو مغطاة بكومبوت الفاكهة أو الشوكولاتة المذابة.
✎ ملاحظات
يجب أن تكون الجبن والبيض والقشدة المزدوجة (الثقيلة) في درجة حرارة الغرفة (أو قريبة من). أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام.
سيساعد ذلك على تماسك الخليط معًا بشكل أفضل ، مما يجعل الخليط أكثر نعومة وسيساعد على منع التشققات في الكيك.
* الملاحظة 2 – ورق الخبز
استخدم قطعة من المخطوطة أكبر بقليل من قاعدة القصدير. ضعيها على قاعدة القالب ، ثم انقري على جوانب قالب الكيك أعلى الورقة ، حتى تثبت الورقة في مكانها.
تخزين
يجب أن تحفظ كعكة الجبن بشكل جيد ، في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق لمدة 3 أيام.
هل يمكنني تجميد كعكة الجبن هذه؟
نعم ، فطيرة الجبن هذه تتجمد جيدًا. بمجرد أن تبرد ، قطعيها إلى شرائح منفردة ولفيها في غلاف بلاستيكي. تجمد لمدة تصل إلى شهر.
إذابة الثلج ، لا يزال ملفوفًا ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات (أو في الثلاجة ، طوال الليل إذا كان مطبخك دافئًا بشكل خاص).
ستكون القاعدة أكثر نعومة عند إذابة الجليد ، لكنها ستظل جيدة المذاق.
المعلومات الغذائية تقريبية لكل حصة (بناءً على كعكة الجبن هذه التي تخدم 12 شخصًا).
تَغذِيَة
سعرات حراريه: 491سعر حراريالكربوهيدرات: 37زبروتين: 7زسمين: 36زالدهون المشبعة: 21زدهون غير مشبعة: 2زالدهون الأحادية غير المشبعة: 9زالدهون غير المشبعة: 0.3زالكوليسترول: 153ملغصوديوم: 336ملغالبوتاسيوم: 137ملغالأساسية: 0.4زسكر: 28زفيتامين أ: 1324IUفيتامين سي: 0.1ملغالكالسيوم: 89ملغحديد: 1ملغ
قد تكون بعض الروابط في هذا المنشور عبارة عن روابط تابعة – مما يعني أنه إذا اشتريت المنتج ، فسأحصل على عمولة صغيرة (دون أي تكلفة إضافية عليك). إذا اشتريت ، فشكرا لك! هذا ما يساعدنا على استمرار عمل Kitchen Sanctuary. المعلومات الغذائية المقدمة تقريبية ويمكن أن تختلف تبعًا لعدة عوامل. لمزيد من المعلومات ، يرجى الاطلاع على الشروط والأحكام الخاصة بنا.
