وصفة صلصة البولونيز مارسيلا حزان أصيلة كما يمكن أن تكون ، وفقًا للكثيرين سمعنا عن أفضل وصفة صلصة بولونيز على الإطلاق. إنه أيضًا سهل ومثير للإعجاب.
تقدم مارسيلا هازان ، بأسلوبها الذي لا يضاهى ، للطاهي المنزلي وصفة صلصة بولونيز أصلية ، من النوع التقليدي الذي تفضله الجدة الإيطالية ، شكرًا جزيلاً لك. هذه هي نسختها من وصفتها ، مع تعديلات دقيقة للغاية. يستغرق الأمر بعض الوقت ، على الرغم من أن البولونيز يقضي معظم الوقت في الغليان ، دون مراقبة ، على الموقد الخلفي باستثناء صنع ثمانٍ بطيئة بملعقة خشبية في بعض الأحيان.–ديفيد ليت
☞ اقرأ المقال: دفاعًا عن طهي الأم
الأسئلة الشائعة حول صلصة البولونيز
ما الفرق بين صلصة البولونيز والإسباجيتي؟
في جوهرها ، صلصة البولونيز هي صلصة إسباجيتي. على الرغم من أنها ليست صلصة لحم عادية. إنها صلصة طويلة يتم طهيها ببطء وهي أكثر ثراءً ودسمًا من صلصة المارينارا اليومية نظرًا لاحتوائها على الحليب. كما أن الطماطم أقل غلبة من المارينارا النموذجية. سميت باسم مدينتها الأصلية ، بولونيا.
هل حقًا لا يوجد الثوم والأوريغانو والريحان في البولونيز التقليدي؟
صدق أو لا تصدق ، لا يحتوي البولونيز التقليدي على أي من الأعشاب العطرية أو التوابل التي يعتبرها الكثيرون ضرورية في جميع الأطباق الإيطالية. قد تميل إلى إضافتها ، لكن ابذل قصارى جهدك للمقاومة. جوزة الطيب أمر لا بد منه – لا تترك ذلك.
صلصة بولونيز مارسيلا حزان
وصفة صلصة البولونيز من مارسيلا هازان أصلية كما يمكن أن تكون ، وفقًا للكثيرين الذين سمعناهم عن أفضل وصفة صلصة بولونيز على الإطلاق. إنه أيضًا سهل ومثير للإعجاب.
-
في 5 لتر ثقيل فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت و 6 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تذوب الزبدة وتتوقف عن تكوين الرغوة. يُقلب البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف ، حوالي 5 دقائق.
-
يُقلب الكرفس والجزر ويُطهى مع التحريك حتى يتغطى بالزيت والزبدة لمدة دقيقتين.
-
أضف ظرف الخنزير ولحم الخنزير ، ورشة ملح صحية جدًا ، وكمية جيدة من الفلفل. تفتح اللحم مع أ ملعقة خشبية ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفقد اللحوم لونها الأحمر النيء.
-
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المتكرر ، حتى يتبخر السائل تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.
-
يقلب في جوزة الطيب. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المتكرر ، حتى يتبخر ، حوالي 1 1/4 ساعة أخرى.
-
أضيفي مهروس الطماطم أو الطماطم المهروسة وقلبي جيداً. عندما يبدأ هريس الطماطم في الغليان ، اخفض الحرارة حتى تنضج الصلصة في أكثر حالات الغليان كسولًا بفقاعة متقطعة تكسر السطح.
-
يُطهى بدون غطاء لمدة 3 ساعات أو أكثر مع التحريك من وقت لآخر. هناك احتمال أن تبدأ الصلصة بالجفاف أثناء تقليب الصلصة. للحفاظ على الصلصة من الالتصاق بقاع القدر والحروق ، أضف 1/2 كوب ماء إذا لزم الأمر ، فقط اعلم أنه من الأهمية بمكان أنه بحلول الوقت الذي تنتهي فيه الصلصة من الغليان ، يجب أن يتبخر الماء تمامًا ، ويجب أن تكون الدهون ضرورية. منفصل عن الصلصة.
-
خذ ملعقة – أو اثنتين – من الصلصة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. تضاف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية إلى المعكرونة الساخنة ويقلب مع الصلصة. قدميها طازجة مبشور بارميجيانو ريجيانو على الجانب.
ما تحتاج لمعرفته حول صنع بولونيز إيطالي كلاسيكي
فيما يلي بعض التقنيات والحيل لضمان الحصول على أكثر أنواع البولونيز الإيطالية كلاسيكية:
كلما كان اللحم أكثر رخاميًا ، كان لحم الراغو أحلى. (أكثر قطع اللحم المرغوبة هي جزء عنق الظرف. قد تضطر إلى طلبها بشكل خاص من الجزار).
من المهم ملح اللحم بمجرد أن يصل إلى المقلاة. هذا يجذب العصائر ويضفي نكهة على البولونيز.
استخدم قدرًا ثقيلًا يحتفظ بالحرارة. أستخدم فرن Le Creuset الهولندي سعة 5 لتر. تجنب استخدام الحديد الزهر ، حيث يمكن أن يتفاعل الحمض مع المعدن ويحول الصلصة إلى لون فاتح.
خدمة: 1جزءسعرات حراريه: 445سعر حراري (22٪)الكربوهيدرات: 16ز (5٪)بروتين: 20ز (40٪)سمين: 29ز (45٪)الدهون المشبعة: 14ز (88٪)دهون غير مشبعة: 3زالدهون الأحادية غير المشبعة: 10زالدهون غير المشبعة: 1زالكوليسترول: 95ملغ (32٪)صوديوم: 233ملغ (10٪)البوتاسيوم: 797ملغ (23٪)الأساسية: 3ز (13٪)سكر: 10ز (11٪)فيتامين أ: 4305IU (86٪)فيتامين سي: 12ملغ (15٪)الكالسيوم: 138ملغ (14٪)حديد: 3ملغ (17٪)
وصفات المختبرين
نُشر في الأصل في 31 كانون الثاني (يناير) 2012
وصفة © 1992 مارسيلا حزان. © 2012 جميع الحقوق محفوظة. جميع المواد المستخدمة بإذن.
إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها # حليب الطهي. نود أن نرى إبداعاتك على انستغرامو فيسبوك، و تويتر.
