أفخاذ الدجاج المقلية الخالية من العظم تشبه تلك التي ستختبرها في متجر Egg Shop في مانهاتن. ثق بنا. لا ينبغي أن يفوتك الطائر الشهير المقرمش والعصير والتشيلي والبني المملح بالسكر.
أفخاذ الدجاج المقلية الخالية من العظم هذه مقرمشة وعصرية ومالحة وحارة وفاخرة دجاج مقلية تمامًا – نعم ، هناك المزيد! – مرشوشة بالعسل ورشها بملح البحر الخشن لجعلها مذهلة بشكل غير متوقع.
يرجى ملاحظة أن هذا الدجاج المقلي المقرمش ليس في اللحظة الأخيرة ، بعد مباراة كرة القدم ، ليلة الثلاثاء. لتحقيق مثل هذه النجومية في الدجاج المقلي ، يتم تنقية أفخاذ الدجاج الخالية من العظم أولاً للحصول على عصارة ثم يتم نقعها في اللبن والتوابل قبل أن تقلى إلى الكمال الذهبي. وهو يستحق كل لحظة. لا يمكن وصف ما تسحبه من المقلاة إلا بأنه جيد بشكل يبعث على السخرية.– أنجي زوبكوف
الأسئلة الشائعة حول أفخاذ الدجاج المقلي بدون عظم
كيف أعرف عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي؟
أفضل طريقة لقياس درجة حرارة الزيت هي باستخدام مقياس حرارة القلي العميق أو مقياس حرارة القراءة الفورية. إذا لم يكن لديك واحدة ، ضعي ملعقة صغيرة من قشرة الدجاج في الزيت. إذا بدأت في الغليان والقلي ، فإن الزيت جاهز.
أفخاذ دجاج مسحب مقلية
محبي الدجاج المقلي في متجر Egg Shop ، إليك كيفية صنع طائر مشهور هش وعصير وتشيلي وبني السكر في المنزل.
نقع الدجاج في محلول ملحي
-
قبل ما لا يقل عن 36 ساعة من رغبتك في تناول الدجاج المقلي ، في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي الماء ، الملح كوشيروالسكر والثوم ورقائق شيلي واتركيه ليغلي. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.
-
أضف الدجاج إلى المحلول الملحي ، وقم بتغطيته ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة قصيرة أو طالما كنت تفضل ذلك ، على الرغم من أننا وجدنا المحلول الملحي يعمل على النحو الأمثل بين 20 و 24 ساعة. لاحظ ، مع ذلك ، أنه كلما طالت مدة نقعه في محلول ملحي ، زادت ملوحة الدجاج المقلي.
-
صفّي الدجاج وتخلصي من المحلول الملحي وربّتي على الدجاج حتى يجف.
انقع الدجاج
-
في وعاء كبير ، اخفقي اللبن الرائب مع ملح الكرفس والفلفل الحار. فلفل أحمروالبيض. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة وغطيه ودعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة. (كلما طالت مدة تتبيله ، كلما كان الدجاج المقلي أكثر بهارة).
اقلي الدجاج
-
ضع قدرًا كبيرًا ثقيل القاع أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة – عالية ، ثم أضف الزيت بعناية ، وسخنه حتى تسجل 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) على مقياس حرارة مقلي أو حلوى سريع القراءة.
-
ضع ورقة خبز مطوية بجانب الموقد وضع عليها رف تبريد سلكي أو كيس بقالة من الورق البني أو عدة مناشف ورقية بسمك. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية).
-
بينما يصل الزيت إلى درجة الحرارة ، في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق و فلفل اسود. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، قم بإزالة فخذ دجاجة واحدة في كل مرة من التتبيلة ، مع السماح بتقطير أي فائض ، واغمسها في خليط الدقيق مع التقليب لتغطيتها بالكامل. انفض أي طحين زائد. ثم كرر ، غمس كل قطعة في التتبيلة ثم في خليط الدقيق مرة أخرى. ضع الدجاج في طبق عندما ينضج.
-
ضعي قطعتين من الدجاج في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. يجب تغطية الدجاج بالكامل بالزيت الساخن. اقلي الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا ويسجل الترمومتر الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، من 5 إلى 10 دقائق. اتركي الزيت يعود إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت قبل طهي دفعة أخرى من الدجاج. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في متناول يدك ، فاستخدم رأس السكين الحاد لتقطيع الجزء الأكثر سمكًا من فخذ الدجاج للتحقق من النضج – يجب ألا يكون هناك أي أثر للون الوردي.)
-
باستخدام الملقط ، انقل الدجاج المقلي إلى الرف أو ورق بني أو مناشف ورقية على صينية الخبز. إذا لم تلتهم الدجاج مباشرة من الزيت ، انقل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا للتدفئة.
قدمي الدجاج
-
قبل التقديم مباشرة ، رشي الدجاج بالعسل ، وإذا رغبت ، رشي قليلًا أو خشنًا جدًا ملح البحر.
خدمة: 1جزءسعرات حراريه: 728سعر حراري (36٪)الكربوهيدرات: 56ز (19٪)بروتين: 34ز (68٪)سمين: 41ز (63٪)الدهون المشبعة: 9ز (56٪)دهون غير مشبعة: 19زالدهون الأحادية غير المشبعة: 10زالدهون غير المشبعة: 0.2زالكوليسترول: 167ملغ (56٪)صوديوم: 828ملغ (36٪)البوتاسيوم: 574ملغ (16٪)الأساسية: 3ز (13٪)سكر: 6ز (7٪)فيتامين أ: 536IU (11٪)فيتامين سي: 0.2ملغالكالسيوم: 179ملغ (18٪)حديد: 4ملغ (22٪)
وصفات المختبرين
نُشر في الأصل في 30 مارس 2017
إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها # حليب الطهي. نود أن نرى إبداعاتك على انستغرامو فيسبوك، و تويتر.
