إنها نهاية الصيف الآن. قريبًا ، بافتراض أن العالم لم يتسمم بشدة بعد ، فسوف يتحول الطقس باردًا ثم باردًا ، وسيكون وقت Stew Time. حان الوقت لتناول الأطعمة المريحة الشاقة والثقيلة ذات اللون البني ، مع الكثير من المكونات وخطوات الطهي الداخلي: تقطيع اللحم الأولي وإزالة التزجيج والطهي على نار خفيفة لفترة طويلة وما إلى ذلك. لكن الوقت لم يحن بعد. لا يزال الجو حارًا جدًا لكل ذلك.
بنهاية الصيف – بنهاية الشهر الثالث على التوالي من الرطوبة الشديدة في الهواء الطلق – أريد أن أطهو بأقل قدر ممكن. (قد يكون هذا غير ملائم لتوقعاتك المعقولة في مدونة الطعام يوم السبت.) لا أريد أن أقف فوق موقد ساخن في المطبخ على الإطلاق ، ولن أتحمل سوى الوقوف فوق موقد ساخن بالخارج لفترة كافية فقط لتفجير بعض الموقد الجذاب يشير إلى كل ما هو موجود هناك ويهرب معه إلى الظلام البارد. لا أريد ذلك بشكل خاص تأكل الطعام الساخن ، إلا إذا كانت الحرارة نتيجة ثانوية لا مفر منها لعملية جعله لذيذ المذاق. الحرارة الوحيدة التي أريدها هي النوع الحار.
بالنسبة إلى ذلك ، فهو أيضًا ، في الوقت الحالي ، يقترب من ذروة موسم الفلفل الحار. لطيف – جيد. هذا هو الوقت المناسب لتناول الكثير والكثير من الأطعمة الغنية بالتوابل. إنه أيضًا وقت مناسب لك للتعرف على Green Action.
في عائلتي – على وجه التحديد ، في جيلي من عائلتي ، وهو ما يعني بيني وبين أشقائي المختلطين بنفس القدر – لدينا بهار معروف بشكل غير رسمي ولكنه معروف عمومًا باسم Green Action. مثل “هل ستقوم ببعض الإجراءات الخضراء” أو “هل ستجتاز الإجراء الأخضر”. (يُطلق عليه أحيانًا اسم “Hots” ، ولكن Hots هو أيضًا اسم الطبق الصغير من زيت الفلفل الأحمر الحار على الطاولة في dim sum ، وبما أنه لا يمكنك تسمية هذه الأشياء بشكل معقول “Green Action” [it’s red!]، فإنه يحصل على حق الشفعة الأولى في “Hots.”) Green Action هي … حسنًا ، إحدى الفضائل الرئيسية لـ Green Action هي قابليتها للتطويع: فهي ليست دائمًا شيئًا محددًا ، باستثناء أنها ذات لون أخضر شاحب جدًا ، ودسم ، و كبخاخات ساخنة بقسوة. في التجسيد المفضل لدي ، إنه زبادي يوناني كامل الدسم مع بعض الأعشاب والعطريات المقطعة ، وبعض الملح والفلفل ، ومرتين عدد الفلفل الأخضر الحار المبشور أو المبشور أو المفروم أو المعالج بالطعام كما يبدو معقولاً. ربما أيضًا بعض نكهة الحمضيات ، إذا كان الموقف يستدعي ذلك. سنصل إلى ذلك. يمكنك التفكير في الأمر على أنه ابن عم شرير لـ tzatziki ، أو الصلصة البيضاء الحلال ، أو الكريما المزينة قليلاً التي قد تحصل عليها في تاكو الشارع. أو يشبه الفوضى البعد إلى raita ، مما يقوض خصائص التبريد النبيلة الخاصة به بالحرارة التي تؤرق اللسان.
هذا بهار جيد ومتعدد الاستخدامات وممتع ، خاصةً مع الأطعمة الزيتية المطبوخة على شواية ساخنة. لنفترض أنك تشوي بعض الأشياء الغامضة من نوع الكباب: أسياخ من اللحم ، والفلفل الحلو ، والبصل ، وربما بعض الباذنجان ، وربما بعض الطماطم الكرزية. لنفترض أنك تخطط لخدمة هذه الأشياء مع ربما بعض الخبز المسطح الدافئ ، فلماذا لا. إي نعم. جيدة بالنسبة لك! أنا متحمس بالفعل. تخيل الآن رذاذًا حكيمًا من Green Action اللطيف ، المعطر ، الكريمي يمر عبر هذا الطعام قبل أن يذهب إلى رأسك. في هذا التجسد ، يحتوي Green Action على ثوم خام ونعناع وشبت فيه ، وقليل من الليمون ، بالإضافة إلى حفنة مزدوجة من فلفل سيرانو الأخضر منزوع الساق. تخيل ذلك! حرفيا الآن! ممممم.
الآن دعونا نتخيل أنك تقوم بشوي الفحم – نعم ، شواء! – بعض الدجاج الكامل الصغير ؛ في وقت لاحق سوف تقطعهم إلى نصفين وسيحصل الجميع على نصف يتفكك بأصابعهم. لذيذ. لديك دائما أفضل الأفكار. تخيل تمزيق بعض لحم الفخذ العصير من نصف الدجاج ثم تجريفه برفق من خلال بعض النشاط الأخضر البارد والشرس في نفس الوقت – هذه المرة مع البصل والكزبرة والليمون وكل تلك الفلفل – قبل إطلاقه. كيف ستتعرق! ولكن مثل بكل سرور!
أعتقد أنه الآن قد فهمت الفكرة. لا نحتاج إلى المزيد من التخيل ، إلا إذا كنت ترغب بشكل خاص في إثارة نفسك باستخدامات أكثر ممكنة من Green Action. أعتقد أنني ربما أعطيت اللعبة بعيدًا أيضًا ، فيما يتعلق بالمكونات والإجراءات.
سوف تحتاج بعض اللبن الزبادي كامل الدسم. يوناني أم لا. من المحتمل أن يؤدي حوض 24 أونصة من الأشياء إلى إجراء الكثير من الأنشطة الخضراء إلا إذا كنت تطعم ستة إلى ثمانية من المجانين المطلقين. يمكنك الذهاب للأشياء الخفيفة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن في هذه الحالة أفترض أني أنصح أيضًا بالذهاب بسهولة مع الفلفل ، وهو تراجع مخيب للآمال في كل مكان. (يمكنك أيضًا اختيار الكريمة الحامضة إذا كنت تفضل القشدة الحامضة ، على الرغم من أنني أوصي بالزبادي.)
سوف تحتاج بعض العطريات. أنا هنا أتحدث عن البصل و / أو الثوم. تقرر بنفسك ما إذا كنت ستذهب لأحدهما أو الآخر أو كليهما. أوصي بالبصل غير الأحمر لسبب بسيط وهو أن البصل الأحمر مع الفلفل الأخضر سوف يصنع لونًا إجماليًا عندما تقوم بتحريك كل هذه الأشياء معًا. إذا كنت تفكر الآن “حسنًا ، أنا حقًا أحب البصل الأحمر ، لذلك ربما سأستخدم الفلفل الأحمر أيضًا ،” أعني ، ما يناسبك! ولكن أيضًا رأيي المكتوب هو أن اللون الوردي الشاحب للورقة الناتجة لن يكون جميلًا مثل اللون الأخضر الباهت الناعم لـ Green Action. كما أنك لن تكون قادرًا على تسميته Green Action. قم بتقطيع كل ما تستخدمه ، حتى إذا كنت تخطط لتجهيز الطعام معًا لاحقًا. إذا كنت تستخدم نصف وعاء من الزبادي ، فاستخدم نصف بصلة عادية الحجم أو نصف حجم البصل والثوم معًا. لن يقتلك حتى تلذذ ثمار الحمضيات، ما لم تكن سيئًا حقًا في استخدام طائرة ميكروبلين ، أو لا يمكنك الحصول عليها دون قتال دب أشيب.
سوف تحتاج إلى بعض الأعشاب. هنا مرة أخرى ، أشجعك على اختيارها بنفسك ، بناءً على كيفية استخدامك لـ Green Action. هذا ليس تنازلًا عن واجباتي في التدوين الغذائي! إنه في الواقع تحقيق لهم ، وهو أمر جيد في ذلك ، إذا قلت ذلك بنفسي ، وهذا ما أفعله. إذا كنت ستدخل ، على سبيل المثال ، اتجاه شرق البحر الأبيض المتوسط بطبخك ، فربما تريد النعناع أو الشبت أو النعناع و الشبت في العمل الأخضر الخاص بك. في تطبيقات أخرى – سندويشات التاكو السمك؟ تقرأ رأيي! – ربما تريد أن تذهب للكزبرة. إذا كنت لا تستطيع أن تقرر وتريد بعض الإجراءات الخضراء المطبقة على مجموعة واسعة من ملفات تعريف النكهة ، فربما تختار البقدونس ذو الأوراق المسطحة. أشعر أنك قد أظهرت مستوى من الجدارة بالثقة من شأنه أن يجعلها زائدة عن الحاجة أو ربما إهانة لي لتحذرك من استخدام إكليل الجبل أو الزعتر أو أوراق الغار في نشاطك الأخضر. كان ذلك التحذير الذي أطلقه البنك من أجل بعض الحماقات الأخرى! بعضها يتكتل بلا حكم. Dingbat حقيقي! أيضا سوف تحتاج بعض الملح وبعض الفلفل الأسود.
وبعد ذلك بالطبع سوف تحتاج الكثير والكثير من الفلفل الأخضر الحار. لا أوصي باستخدام أي أصناف من الفلفل أكثر سخونة ، على سبيل المثال ، من serrano أو Cheongyang ، ليس لأسباب تتعلق بالجبن أو لأي شيء آخر ولكن لأن الأصناف الأكثر سخونة – habanero وما فوقها في Psycho Realms – تميل إلى عدم امتلاك الكثير من الأشياء الفعلية نكهة بصرف النظر عن إذابة لسانك وتذويب أحشائك ، إنها فرصة ضائعة إذا لم تحصل على نكهة الفلفل الجيدة في Green Action الخاص بك. خاصة وأنك ، إذا كنت تريد حقًا أن يعمل Green Action الخاص بك بقوة ، يمكنك ببساطة استخدام الكثير والكثير من تلك الأنواع الأكثر منطقية.
(كما أن أصناف freak-heat لا تميل إلى أن تكون خضراء ، والتي حددناها على أنها مهمة جدًا. بعضها أخضر! ولكن حتى الأنواع الخضراء ليس لها الكثير من النكهة. انتهى هذا الجدل.)
طريقة جيدة حقًا للقيام بذلك هي نشر حفنة من jalapeños ، لتوازنها المثالي بين النكهة والحرارة ، ثم تكميلها ببعض السيرانو لمزيد من الحرارة. مهما كان ما تستخدمه ، استخدم حجمًا مكافئًا على الأقل لحجم اللبن. القرصنة ينبع الفلفل ولكن تفعل ليس إزالة اللحم أو البذور الداخلية. تريد الحرارة. لا يسمى الاسترخاء الأخضر! يطلق عليه الأخضر عمل.
هذا حقا كل ما تحتاجه. كما يتناسب مع ترتيب مطبخك ، قم بتقطيع جميع الأشياء الصلبة الصغيرة جدًا وقلبها في الزبادي ، أو قم بخلطها معًا في الخلاط أو معالج الطعام. أضف بعض الملح والفلفل الأسود وجرب عينة صغيرة جدًا من Green Action الخاص بك على حافة الملعقة ، حتى إذا كان حارًا جدًا ، فستحتفظ بقدرتك على تذوق العينة الصغيرة التالية أثناء ضبط الإعدادات.
اضبط الإعدادات حسب رغبتك. هناك. هذا هو. العمل الأخضر. لقد قمت بفرز كل جزء آخر من هذه العملية بنفسك ؛ يمكنك معرفة الاستخدامات أيضًا. هل لديك في ذلك.
