تيراميسو إيطالي تقليدي | كوليناريا ليتي

صب الإسبريسو المخمر في وعاء ضحل عريض بما يكفي لاستيعاب طول أصابع سيدة سافوياردي. أضف المسكرات المنكهة التي تختارها ، في حالة استخدامها ، إلى القهوة وقلّبها قليلاً حتى تمتزج.

في وعاء خلط كبير ، اخلطي الماسكاربوني والفانيليا واستخدمي خلاطًا يدويًا للخفق برفق حتى يتجانس تمامًا. احرصي على عدم المبالغة في دهن الخليط لأن الماسكاربوني يمكن أن يتخثر بسهولة.

إلى وعاء صفار البيض ، أضيفي السكر الحبيبي وباستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي حتى يصبح الصفار سميكًا وأصفر باهتًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

نظف مرفقات الخفاقة وجففها جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يتشكل قمم قاسية لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُمزج بياض البيض برفق مع مزيج صفار البيض المخفوق قليلاً في كل مرة حتى يتجانس تمامًا. يجب أن تتأكدي من أن الخليط خفيف ورقيق.

أضيفي مزيج الماسكاربوني برفق إلى خليط البيض المخفوق مع التأكد من مزجه جيدًا. (إذا كنت تستبدل البيض بالكريمة في هذه الوصفة ، اخفق كوبًا واحدًا (240 مل) لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتشكل قمم قاسية ، ثم قم بطيه برفق في مزيج الماسكاربوني.)

لتجميع التيراميسو ، انشر طبقة رقيقة من خليط الماسكاربوني في قاع طبق خبز مربعة مقاس 8 أو 9 بوصات أو أطباق تقديم فردية للمساعدة في الحفاظ على أصابع السيدة في مكانها.

خذ إصبع سيدة من سافوياردي في كل مرة واغمسها بسرعة في القهوة لمدة ثانية أو ثانيتين فقط. تريد التأكد من غمرها تمامًا في القهوة ، لكن أخرجها بسرعة ، قبل أن تبدأ في الانهيار. اصنعي طبقة من أصابع سيدة منقوعة بالقهوة ، واحدة تلو الأخرى ، فوق الماسكاربوني ، حتى يتم تغطية القاعدة بالكامل. قد تحتاج إلى قطع أصابع السيدة إلى النصف إذا كنت تستخدم أكوابًا أو برطمانات فردية.

غطي أصابع السيدة بثلث مزيج الماسكاربوني بعناية واستخدمي ملعقة تعويض لتوزيعها بالتساوي. كرر العملية مرتين ، ضع طبقات من أصابع السيدة وانتهي بمزيج الماسكاربوني في الأعلى.

يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. (أحب أن أصنعها في اليوم السابق لتقديمها ، مما يسمح بتطور جميع النكهات.)

رش مسحوق الكاكاو قبل التقديم مباشرة.