تيراميسو إيطالي تقليدي | كوليناريا ليتي

تيراميسو إيطالي تقليدي |  كوليناريا ليتي

هذه تيراميسو ايطالي تقليدي مصنوعة من طبقات من أصابع سيدة مبللة بالقهوة وجبنة ماسكاربوني الكريمية المليئة بالفانيليا. قضمة واحدة وستفهم سبب كون هذه الوصفة كلاسيكية خالدة.

طبق خبز مربع محشو بالتيراميسو الإيطالي التقليدي وملعقة بالداخل وجزء مفقود.

مقتبس من كارولين دي لوكا | الطبخ الإيطالي مثل نونا | بيدج ستريت للنشر ، 2022

التيراميسو الإيطالي الكلاسيكي عبارة عن حلوى إيطالية غنية مصنوعة من جبن ماسكاربوني خفيف وكريمي وأصابع سافوياردي ذات الطبقات المنقوعة في القهوة. لا تحصل على أي أحلى من ذلك! هناك العديد من الأشكال المختلفة للتيراميسو ، لكن المكونات الأساسية لا تختلف. إنها الحلوى المفضلة لدي!

عندما كنت أذهب إلى الحفلات عندما كنت طفلة صغيرة ، كان هناك دائمًا طاولة بها مجموعة كاملة من الحلويات اللذيذة. كان هناك نوعان من أطباق التيراميسو ، أحدهما للكبار ، يحتوي على نكهة ليكيور ، والآخر للأطفال مليء بالشوكولاتة. تم استخدام حليب الشوكولاتة بدلاً من القهوة ، لذلك لم نفوت الفرصة نحن الأطفال! إذا كنت لا ترغب في إضافة نكهة ليكيور ، مثل نبيذ فرانجيليكو أو مارسالا إلى الطبق ، فيمكنك تركه بالخارج.كارولين دي لوكا

التاريخ وراء التيراميسو

من غير المعروف من أين نشأ التيراميسو. يقترح البعض أنه تم إنشاؤه في تريفيزو في القرن التاسع عشر ، وعلى مر السنين تم تكييفه ليناسب الأذواق الفردية في جميع أنحاء إيطاليا.

تشمل المكونات الأصلية الأصابع الإيطالي Savoiardi ladyfinger والبيض والسكر وجبن الماسكاربوني والقهوة ومسحوق الكاكاو والمشروبات الكحولية المنكهة من نوع ما. على مر السنين ، تم تكييف الوصفة مع الكريمة لتحل محل البيض ، لأن بعض الناس لا يشعرون بالراحة عند استخدام البيض النيء. إذا كانت هذه هي الحالة ، استخدم 1 1/4 كوب (300 مل) من الكريمة الثقيلة بدلاً من البيض.

طبق خبز مربع محشو بالتيراميسو الإيطالي التقليدي وملعقة بالداخل وجزء مفقود.

الأسئلة الشائعة حول تيراميسو

كم من الوقت سيبقى تيراميسو؟

إذا كنت تحضر الطبق في وقت مبكر ، فمن الأفضل تقديمه في غضون يوم أو يومين. يجب تبريد أي بقايا طعام على الفور وتستمر لمدة 4 أيام من يوم صنعها. تأكد من لفها جيدًا بغلاف بلاستيكي أو نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.

هل يمكنني تجميد التيراميسو؟

نعم! ستحتاج إلى استخدام غلاف بلاستيكي ووضعه مباشرة على السطح (بدون مسحوق الكاكاو) لمنع تكوين جلد غير فاتح للشهية على الكاسترد الخاص بك. قم بتغطيته بإحكام وكرر ذلك بطبقة أخرى من البلاستيك. قم بتغطية كل شيء مرة أخرى بورق احباط ، ثم قم بتجميده.

عندما يحين وقت الذوبان ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بفك الغلاف وإضافة الطبقة الزخرفية من مسحوق الكاكاو.

هل تناول التيراميسو مع البيض النيئ خطر؟

إذا اتخذت الاحتياطات الصحيحة ، فستكون على ما يرام. في أوروبا ، تم إعداد هذه الوصفة لعدة قرون بدون بيض مبستر ومعه.

ومع ذلك ، إذا كنت حاملاً ، أو تعاني من نقص المناعة ، أو إذا كنت حذرًا بشكل عام ، فلاحظ أن لديك خيارين. أولاً ، استخدم البيض الذي اشتريته من المتجر. تقول وزارة الزراعة الأمريكية ، “جميع منتجات البيض مبسترة على النحو المطلوب من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) … لتدمير البكتيريا.” ثانيًا ، إذا كنت لا تزال تشك في البيض ، فإن السيدة دي لوكا تنصح باستخدام 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة بدلاً من البيض.

كيف أصلح ماسكاربوني الرائب؟

إذا تغلبت على الماسكربون أكثر من اللازم ، يمكن أن يتخثر. لتجنب ذلك ، تأكد من استخدام جبن الماسكاربوني كامل الدسم ، وابدأ بالمكونات الباردة ، واستخدم وعاءًا كبيرًا للخلط.

إذا كانت الماسكاربوني تتخثر ، سخني المزيج برفق فوق غلاية مزدوجة أثناء الخفق ، حتى تختفي الكتل. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه حتى يتجانس.

تيراميسو إيطالي تقليدي

طبق خبز مربع محشو بالتيراميسو الإيطالي التقليدي وملعقة بالداخل وجزء مفقود.

وصفة التيراميسو الأصلية هذه مصنوعة من طبقات من أصابع سيدة مغموسة في إسبرسو مسنن ومزيج ماسكاربوني وبيض. إنه خفيف ودسم ومرضٍ للغاية.

كارولين دي لوكا

تجهيز 40 دقيقة

وقت الاستراحة 2 ساعة

المجموع 2 ساعة 40 دقيقة

  • صب الإسبريسو المخمر في وعاء ضحل عريض بما يكفي لاستيعاب طول أصابع سيدة سافوياردي. أضف المسكرات المنكهة التي تختارها ، في حالة استخدامها ، إلى القهوة وقلّبها قليلاً حتى تمتزج.

  • في وعاء خلط كبير ، اخلطي الماسكاربوني والفانيليا واستخدمي خلاطًا يدويًا للخفق برفق حتى يتجانس تمامًا. احرصي على عدم المبالغة في دهن الخليط لأن الماسكاربوني يمكن أن يتخثر بسهولة.

  • إلى وعاء صفار البيض ، أضيفي السكر الحبيبي وباستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي حتى يصبح الصفار سميكًا وأصفر باهتًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

  • نظف مرفقات الخفاقة وجففها جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يتشكل قمم قاسية لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُمزج بياض البيض برفق مع مزيج صفار البيض المخفوق قليلاً في كل مرة حتى يتجانس تمامًا. يجب أن تتأكدي من أن الخليط خفيف ورقيق.

  • أضيفي مزيج الماسكاربوني برفق إلى خليط البيض المخفوق مع التأكد من مزجه جيدًا. (إذا كنت تستبدل البيض بالكريمة في هذه الوصفة ، اخفق كوبًا واحدًا (240 مل) لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتشكل قمم قاسية ، ثم قم بطيه برفق في مزيج الماسكاربوني.)

  • لتجميع التيراميسو ، انشر طبقة رقيقة من خليط الماسكاربوني في قاع طبق خبز مربعة مقاس 8 أو 9 بوصات أو أطباق تقديم فردية للمساعدة في الحفاظ على أصابع السيدة في مكانها.

  • خذ إصبع سيدة من سافوياردي في كل مرة واغمسها بسرعة في القهوة لمدة ثانية أو ثانيتين فقط. تريد التأكد من غمرها تمامًا في القهوة ، لكن أخرجها بسرعة ، قبل أن تبدأ في الانهيار. اصنعي طبقة من أصابع سيدة منقوعة بالقهوة ، واحدة تلو الأخرى ، فوق الماسكاربوني ، حتى يتم تغطية القاعدة بالكامل. قد تحتاج إلى قطع أصابع السيدة إلى النصف إذا كنت تستخدم أكوابًا أو برطمانات فردية.

  • غطي أصابع السيدة بثلث مزيج الماسكاربوني بعناية واستخدمي ملعقة تعويض لتوزيعها بالتساوي. كرر العملية مرتين ، ضع طبقات من أصابع السيدة وانتهي بمزيج الماسكاربوني في الأعلى.

  • يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. (أحب أن أصنعها في اليوم السابق لتقديمها ، مما يسمح بتطور جميع النكهات.)

  • رش مسحوق الكاكاو قبل التقديم مباشرة.

خدمة: 1جزءسعرات حراريه: 472سعر حراري (24٪)الكربوهيدرات: 51ز (17٪)بروتين: 12ز (24٪)سمين: 24ز (37٪)الدهون المشبعة: 13ز (81٪)دهون غير مشبعة: 1زالدهون الأحادية غير المشبعة: 4زالدهون غير المشبعة: 0.01زالكوليسترول: 266ملغ (89٪)صوديوم: 148ملغ (6٪)البوتاسيوم: 135ملغ (4٪)الأساسية: 1ز (4٪)سكر: 13ز (14٪)فيتامين أ: 975IU (20٪)الكالسيوم: 94ملغ (9٪)حديد: 3ملغ (17٪)

وصفات المختبرين

نُشر في الأصل في 7 يوليو 2022

#leitesculinaria على Instagram إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها # حليب الطهي. نود أن نرى إبداعاتك على انستغرامو فيسبوك، و تويتر.



شاهد أيضاً

Easy Lime Shortbread Cookies - ملفات تعريف الارتباط والأكواب

Easy Lime Shortbread Cookies – ملفات تعريف الارتباط والأكواب

بواسطة: شيلي تاريخ النشر: 31 يوليو 2022 تضيف هذه الوصفة السهلة لصنع كعكة الغريبة بالليمون …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.